Соус сацибели
♦ Орехи грецкие очищенные – 300 г
♦ Чеснок – половина головки
♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки
♦ Кинза (зелень) – 0,5 стакана
♦ Шафран имеретинский – 1 чайная ложка
♦ Бульон куриный крепкий – 0,5 стакана
♦ Сок кислый (из недозрелого винограда) – 0,5 стакана
♦ Соль
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить имеретинский шафран. Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
Этот соус идет к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам.
Соус кизиловый
♦ Кизил – 500 г
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Чеснок – 4 дольки
♦ Кориандр – 1 чайная ложка
♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка
♦ Кинза (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.
Ореховый соус
♦ Орехи грецкие очищенные – 1 стакан
♦ Сок гранатовый – 0,5 стакана или уксус винный – 1 столовая ложка
♦ Вода – 1 стакан
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка
♦ Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 0,5 чайной ложки
♦ Кориандр – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.
Добавить остальные пряности, вновь перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу.
Соус гаро
♦ Ядра грецких орехов – 200 г
♦ Бульон куриный – 2 стакана
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Желтки яичные – 2–3 шт.
♦ Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
♦ Уксус винный 3 %-ный – 0,5 стакана,
♦ Чеснок – 4 зубчика
♦ Соль.
Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.
Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обычно обливают жареную индейку или курицу.
Соус чесночный
♦ Чеснок – 2 головки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Уксус винный 3 %-ный прокипяченный —1/4 стакана
♦ Вода кипяченая холодная – 1/4 стакана
♦ Кориандр (кинза, укроп, петрушка, базилик, эстрагон) – 1 чайная ложка
♦ Соль
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.
Из молдавской кухни
Салат картофельный с гогошарами
♦ Картофель – 200 г
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Гогошары консервированные – 100 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Майонез – 3 столовые ложки
♦ Зелень
Картофель отварить в кожуре и очистить. Огурец очистить от кожуры и семян. Охлажденный картофель и огурец нарезать кубиками, а лук и консервированные гогошары – соломкой. Все перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат картофельный с вином
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Вино сухое – 0,5 стакана
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка
♦ Чеснок, перец, соль
Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.
Картофель с вином
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Вино сухое – 1 стакан
♦ Бульон – 1 стакан
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень), соль
В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.
Чорба из петуха
♦ Петух – 1 тушки
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок
Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
