Цыпленок с фасолью
♦ Цыпленок – около 600 г
♦ Фасоль стручковая (свежая) – 600 г
♦ Мало сливочное – 3 столовой ложки
♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка
♦ Перец, соль
Цыпленка обжарить и разрубить на куски.
Отварить стручки зеленой фасоли и заправить маслом. Слегка поджарить нашинкованный репчатый лук и проварить, добавив в него несколько ложек бульона, красный молотый перец, соль и поджаренную муку.
Выложить на блюдо фасоль, положить на нее цыпленка и полить луковым соусом.
* * *
♦ Цыпленок – около 550 г
♦ Фасоль – 150 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Чеснок – 4 зубчика
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень)
♦ Перец черный молотый, соль
Фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на 5 часов и сварить. Готовую фасоль откинуть на сито, заправить сливочным маслом и жареным луком.
Обработанного цыпленка порубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в сотейнике на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке, поливая жиром и соком, выделившимся при жарке.
При подаче фасоль положить на блюдо, сверху уложить порционные куски цыпленка, посыпать мелко нарубленным чесноком, украсить нашинкованной зеленью петрушки или укропа.
Курица с айвой
♦ Курица – 700 г
♦ Айва – 1 стакан
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 150 г
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ Уксус виноградный – 0,5 стакана
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Корица – 0,5 чайной ложки
♦ Зелень, чеснок, лавровый лист
Подготовленную курицу нарезать кусками, поджарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Обжарить мелко нашинкованный лук, смешать с томатом-пюре, сахаром, перцем, корицей, уксусом, переложить в кастрюлю с курицей, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавить свежую айву, пассерованную, разведенную водой или бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10 минут.
В конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
Курица по-молдавски
♦ Курица – 1 тушка
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 150 г
♦ Уксус виноградный – 0,5 стакана
♦ Соус томатный – 1 стакан
♦ Чеснок, перец, сахар, лавровый лист, соль
Подготовленную курицу разрубить на кусочки, обжарить и переложить в сотейник. Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного виноградного уксуса, чеснок, соль, перец, дать покипеть. Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности. В конце тушения добавить сахар, лавровый лист, зелень, влить оставшийся виноградный уксус.
Пеште ку мождей
♦ Рыба (филе) – 500 г
♦ Чеснок – 1 зубчик
♦ Лавровый лист, перец горошком, соль
Нарезанную кусками рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в отвар лавровый лист и перец горошком. Растолочь чеснок и разбавить его рыбным отваром.
Подать рыбу, полив этим соусом. Гарнир – отварной картофель.
Рыба по-домашнему
♦ Карп – 1 кг
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Помидоры – 5 шт. или томат-пюре – 75 г
♦ Бульон или вода – 100 мл
♦ Вино – 100 мл
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Кислота лимонная, петрушка (зелень), чабрец, перец, соль
Рыбу выпотрошить, почистить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать полукольцами и слегка спассеровать. Лук и рыбу сложить в сотейник слоями, добавить перец горошком (душистый или горький), влить красное или белое виноградное вино, лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушить рыбу в течение 40 минут на умеренном огне. За 20 минут до конца тушения добавить измельченную зелень петрушки и половинки очищенных от кожицы помидоров или пассерованный томат-пюре. В конце тушения положить измельченный чеснок и веточку чабреца, которую проварить 3 минуты и вынуть.
На гарнир к рыбе подать мамалыгу, отварной картофель или консервированную стручковую фасоль.
Соус-маринад
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Сок томатный – 4 столовые ложки
♦ Бульон мясной – 1 стакан
♦ Уксус винный – 1 столовая ложка
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Соль
Лук, морковь, петрушку, сельдерей вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, добавить томатный сок, бульон, тушить 10 минут, заправить сахаром, уксусом, посолить, поперчить, положить лавровый лист, дать вскипеть и охладить в стеклянной или фарфоровой посуде.
Саламур
♦ Вода – 1 стакан
♦ Соль – 1 чайная ложка
♦ Кориандр – 20 зерен (1 чайная ложка)
♦ Перец душистый – 1 зерно
♦ Гвоздика – 1 бутон
♦ Лавровый лист – 1 шт.
Пряности растереть с солью, залить водой и дать настояться трое суток.
Муждей (чесночная заправка или подливка)
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Соль – 1/4 чайной ложки
♦ Бульон мясной – 0,5 стакана
Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.
