Рыба, запеченная с картофелем
♦ Картофель – 600 г
♦ Яйцо -1 шт.
♦ Сельдь свежая – 150 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
♦ Молоко – 100 мл
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Соль
Картофель очистить, нарезать ломтиками, выложить ровным слоем на сковороду, окружить бордюром из тонких ломтиков свежей сельди, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, солью, полить маслом и запекать в духовке до готовности картофеля.
Яйцо взбить с молоком, посолить и залить этой смесью картофель. Блюдо снова поставить в духовку для запекания.
Рыбное заливное
Свежую рыбу выпотрошить, разделить на куски и отварить в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варить на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы залить процеженным бульоном, посолить и поставить на холод.
Студень из рыбьей чешуи
Такой студень варили в старые времена из чешуи крупных рыб. Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщовый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего разливали студень в посуду и охлаждали. Ели с мелко нашинкованным репчатым луком.
Рыба по-карельски
♦ Рыба – 500 г
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
Рыбу выпотрошить и вымыть, положить в глубокую сковороду, на нее – нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелко нашинкованный лук, все посолить, залить холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и поставить на огонь. После того как вода закипит, огонь убавить и налить в сковороду немного топленого масла. Рыба должна медленно кипеть 40 минут.
Подать в холодном или горячем виде.
Рыба в молоке
♦ Рыба – 500 г
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Сливки – 3 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Соль
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, нарезать на куски, положить их на сковороду, залить молоком, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, сметану, сливки и поставить в духовку.
Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.
Жаркое из ряпушки со свининой
♦ Рыба (ряпушка) – 500 г
♦ Свинина жирная – 250 г
♦ Соль
Свиное жирное мясо мелко нарезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, добавить немного воды, а сверху на мясо положить выпотрошенную и тщательно вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.
Калаладика со свининой (запеканка)
♦ Картофель – 750 г
♦ Сельдь соленая или свежая – 100 г
♦ Свинина жирная – 100 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Молоко – 130 мл
♦ Жир – 1 столовая ложка
♦ Соль
Картофель очистить, нарезать ломтиками, разделить на три части. Одну часть картофеля уложить слоем на противень, посыпать кусочками нарезанной сельди и нашинкованным репчатым луком; сверху уложить еще один слой картофеля и слой жирной свинины, который тоже посыпать луком. Свинину с луком покрыть третьим слоем картофеля, полить жиром и запечь в духовке.
Готовое блюдо залить смесью молока, яиц, муки и соли и запечь еще раз. Запеканку подать в горячем виде, порезав на порции.
Мясо в горшочках по-карельски
♦ Говядина – 300 г
♦ Свинина – 300 г
♦ Баранина – 300 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Лавровый лист, перец черный горошком, соль
Мясо нарезать кусочками (4 х 4 см). Мясо и крупно порезанный лук поместить в горшочки, приправить каждый слой солью и специями. Залить мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто, и поставить, не накрывая, в духовку. Запекать при температуре 175 °C в течение 3 часов. Накрыть крышкой ближе к концу запекания.
Пирог с репой
♦ Мука пшеничная – 550 г
♦ Вода – 230 мл
♦ Сахар – 3 чайные ложки
♦ Дрожжи – 15 г
♦ Маргарин – 1,5 столовой ложки
♦ Меланж – 30 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Репа – 2 шт.
♦ Жир, соль
В посуду налить слегка подогретую воду (40 °C), добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, сахар, меланж и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленный маргарин.
Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем (не крышкой!) и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто разделить на два куска, каждый раскатать в ровную лепешку и дать подойти.
На одну из лепешек выложить наструганную тонкими ломтиками репу, посыпать солью, мукой и покрыть начинку второй лепешкой. Пирог смазать яйцом и выпекать на противне в духовке.
Рыбник из мойвы
♦ Хлеб – 1 буханка
♦ Мойва – 1 кг
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка
♦ Соль, перец
Мойву выпотрошить, отрезать голову, снять с брюшка черную пленку – она горчит. Подготовленную рыбу хорошо промыть и слегка посолить. Репчатый лук нарезать кольцами. Вместо теста взять буханку черного хлеба, аккуратно срезать верхнюю корку и вынуть мякиш. На дно полученной «емкости» положить, чередуя, ряды мойвы и репчатого лука. Верх сбрызнуть сливочным маслом или маргарином, поперчить и закрыть буханку хлеба снятой верхней коркой. Шов залепить тестом, сделанным из мякиша и воды. Бока буханки смазать маргарином. Выпекать 40 минут в духовке.
