Суп с клецками
♦ Мясо – 250 г
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Соль Клецки:
♦ яйца – 2 шт.
♦ мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ вода холодная – 2 столовые ложки
♦ соль
Клецки: смешать воду с яйцом, солью, ввести в просеянную муку и замесить тесто немногим гуще сметаны.
Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить почти до готовности. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. За 5 минут до готовности ввести клецки (ишкем), отделяя их от теста ложкой. В последнюю очередь в суп положить нашинкованный лук, посолить, довести до кипения.
Суп с горохом
♦ Мясо (свинина) – 200 г
♦ Горох – 1 стакан
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Лавровый лист, перец горошком, соль
Свинину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, всыпать промытый и предварительно замоченный горох и варить до готовности. Затем опустить в суп картофель, нарезанный дольками. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец, лавровый лист.
Суп с мясом и овощами
♦ Баранина – 200 г
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Соль
Мясо жирной баранины вместе с косточкой залить холодной водой, поставить на плиту, дать закипеть, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Когда мясо сварится, опустить в бульон картофель, нарезанный дольками. В конце варки добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук, соль.
Суп с лапшой
♦ Мука ржаная – 100 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Горох – 150 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Масло топленое – 100 г
♦ Кости – 750 г
♦ Мясо (баранина) – 250 г
♦ Соль, петрушка (зелень)
Обычно лапшу (нугыли) делают из оставшегося дрожжевого теста. В тесто добавить ржаную муку второго сорта, яйцо и сливочное масло, тесто вымесить, раскатать в жгут толщиной 5 мм и отрывать кусочками длиной около 2 см. Чтобы они не слиплись вместе, их нужно обвалять в муке.
Кости порубить и вместе с мясом залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.
Горох перебрать, промыть, замочить, положить в готовый мясной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, опустить нугыли, довести суп до кипения, добавить соль, пассерованные морковь и лук и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень.
Уха
♦ Рыба – 1 кг
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Вода – 3 л
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Соль
Воду довести до кипения, положить в нее рыбу, посолить и варить на слабом огне 25 минут (в зависимости от величины рыбы). Отваренную рыбу вынуть на тарелку, а в оставшийся бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарубленный лук. К концу варки заправить уху взбитым яйцом.
Суп из молодой крапивы
♦ Крапива – 100 г
♦ Бульон мясной – 1,5 л
♦ Крупа (овсяная, перловая или пшено) – 50 г
♦ Сметана – 3 столовые ложки
♦ Соль
Молодые ростки крапивы промыть в проточной воде, обдать кипятком и мелко нарезать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить крапиву и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из щавеля
♦ Щавель – 150 г
♦ Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана
♦ Бульон мясной – 2 л
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Соль
Щавель перебрать, промыть в проточной воде и нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить щавель и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из весенних побегов борщевика
♦ Борщевик – 150 г
♦ Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана
♦ Бульон мясной – 1,5 л
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Соль
Свежие (весенние) ростки борщевика промыть, обдать горячей водой и мелко нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить борщевик и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из молодых листьев свеклы
♦ Свекла (листья) – 150 г
♦ Крупа – 0,5 стакана
♦ Бульон мясной – 2 л
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Соль
Этот суп готовят в начале лета из молодых листьев свеклы. Зелень хорошо промыть и нашинковать. В мясной бульон положить приготовленные листья свеклы, дать закипеть, затем положить любую крупу, нашинкованный лук и варить 15 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Вареные яйца в растопленном масле
♦ Яйца – 8 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Соль
Яйца варить в течение 5 минут (вкрутую), очистить и разрезать пополам. Положить половинки яиц разрезом вверх в глубокую тарелку, слегка посолить только желтки и залить растопленным сливочным маслом.
Подать сразу же, пока масло не застыло.
Курегпуз табань
♦ Яйца – 6 шт.
