♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Грибы отваренные – 100 г
♦ Масло сливочное – 20 г
♦ Соль
Отваренные грибы и мелко нашинкованный лук слегка подрумянить на слабом огне на масле, залить взбитым с солью яйцом и поставить в духовку на 15 минут.
Кокрок
Тесто:
♦ мука пшеничная – 350 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода, соль
Фарш:
♦ репа – 450 г
♦ мак или семя конопли – 3 столовые ложки
♦ соль – 1 чайная ложка
♦ масло – 1 столовая ложка
Фарш: репу очистить, мелко порубить, смешать с маком или семенами конопли, добавить соль.
Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто и раскатать его в круглые лепешки. Из них налепить большие пельмени с фаршем из репы, разложить их на противне, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.
Капуста с говядиной
♦ Капуста свежая – 800 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мясо (говядина) – 500 г
♦ Крупа (перловая или ячневая) – 50 г
♦ Масло сливочное – 30 г
♦ Мука пшеничная – 50 г
♦ Сметана – 125 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Соль
Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить капусту в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья.
Сварить перловую или гречневую кашу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и обжарить на сковороде вместе с кашей до полуготовности, посолить.
Капустные листья слегка отбить и положить на дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. На них выложить часть фарша, полить льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Сверху залить подсоленной сметаной и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порции, посыпать измельченной зеленью. Подать со сметанным соусом.
Блинчики с фаршем
♦ Мука пшеничная – 400 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Молоко – 800 мл
♦ Крупа (гречневая или перловая) – 200 г
♦ Горох – 200 г
♦ Мясо гусиное – 1 кг
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Перец, соль
Гуся порубить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
На гусином бульоне отдельно сварить гречневую или перловую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединить, добавить мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец.
Яйца взбить, добавить половину молока, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку. Затем добавить остальное молоко и вымешать однородное тесто. Выпечь блины, на середину каждого положить фарш, края завернуть. Подать, полив растопленным маслом.
Пельмени с картофелем
Тесто:
♦ мука пшеничная – 700 г
♦ вода – 1,5 стакана
♦ яйцо – 1 шт.
♦ соль
Начинка:
♦ картофель – 7 шт.
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ масло сливочное – 1,5 столовой ложки
♦ яйцо – 1 шт.
♦ соль
Начинка: картофель очистить, залить подсоленной горячей водой, отварить до готовности, просушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко и яйцо. Все тщательно перемешать.
Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем перемесить, раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.
Готовые пельмени варить в подсоленной воде 5 минут.
К столу подать со сливочным маслом.
Пельмени с творогом
Тесто:
♦ мука пшеничная – 700 г
♦ вода – 1,5 стакана
♦ яйцо – 1 шт.
♦ соль Начинка:
♦ творог – 500 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ лук зеленый – 250 г
♦ соль
Начинка: творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, мелко нашинкованный зеленый лук, соль. Все тщательно перемешать.
Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.
Готовые пельмени варить в подсоленной воде в течение 5 минут. К столу подать с растопленным сливочным маслом.
Котлеты по-деревенски
♦ Говядина – 400 г
♦ Свинина – 400 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Сухари – 50 г
♦ Белки яичные – 5 шт.
♦ Картофель – 1,5 кг
♦ Капуста маринованная – 300 г
♦ Горошек зеленый – 200 г
♦ Перец, соль
Мякоть свинины и говядины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить, обмазать с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжарить.
Гарнировать жареным картофелем, маринованной капустой и консервированным зеленым горошком.
Пыжем силь (мясо жареное)
♦ Корейка или окорок бараний – 800 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Масло топленое – 50 г
♦ Сметана – 50 г
♦ Уксус – 3 столовые ложки
♦ Перец, соль
Баранью корейку или окорок мариновать 6 часов в уксусе, затем натереть солью, обжарить на сковороде до румяной корочки, смазать сметаной, добавить пассерованные морковь и лук и поставить в духовку.
