На гарнир подать жареный картофель.
Жаркое в горшочке
♦ Говядина – 800 г
♦ Картофель – 900 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Горшек зеленый – 50 г
♦ Грибы отварные – 200 г
♦ Петрушка – 2 корня
♦ Жир – 50 г
♦ Бульон – 400 мл
♦ Соль
Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в порционные горшочки, добавить картофель, нарезанный кубиками, морковь, поджаренный репчатый лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон, соль. Горшочки накрыть крышечками и тушить в духовке до готовности.
На стол подать в тех же горшочках.
Биточки, тушенные с хреном
♦ Говядина – 1 кг
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Вода – 150 мл
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Хрен – 200 г
♦ Горчица – 50 г
♦ Батон – 200 г
♦ Бульон – 300 г
♦ Соль
Мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать биточки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить.
Подать с вареным картофелем, малосольными огурцами.
Печень в горшочке
♦ Печень – 600 г
♦ Грибы жареные – 200 г
♦ Лук пассерованный – 120 г
♦ Картофель жареный – 400 г
♦ Сметана – 400 г
♦ Соль
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета крышки.
Сальники с печенкой
♦ Сало свиное – 500 г
♦ Печень – 250 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло слвочное – 50 г
♦ Перец, соль
Печень отварить и пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль. Свиное сало порезать тонкими ломтиками, слегка отбить так, чтобы получилась тонкие лепешки в виде капустного листа. На эти «листочки» положить фарш из печени и завернуть в виде голубцов. Изделия положить швом вниз на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.
Подать с картофелем в любом виде и овощным салатом.
Закуска из рыбы «Уральская»
♦ Рыба – 500 г
♦ Лук жареный – 100 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Майонез, зелень, соль Заливка:
♦ майонез – 150 г
♦ желатин – 10 г
♦ бульон рыбный – 2 стакана
♦ соль
Заливка: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде, соль и довести до кипения при помешивании. Половину слегка теплого желе смешать с майонезом.
Рыбу сварить, охладить, отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, вареный протертый желток яиц, соль, перец, заправить майонезом и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать изделия в виде котлет и разложить их на блюдо.
Смесью майонеза с желе залить рыбные котлеты, украсить зеленью, белком яиц и залить второй половиной желе без майонеза. Блюдо поставить в холодильник для застывания.
Рыба по-свердловски на углях
♦ Филе рыбное – 1 кг
♦ Коньяк – 5 чайных ложек
♦ Перец черный молотый, соль
Филе нарезать порционными кусками, поперчить, посолить, сбрызнуть коньяком и оставить для маринования на 3 часа. Затем нанизать кусочки рыбы на шпажки и жарить на углях.
Подать к столу с овощами, обильно приправленными чесноком.
Уральский хворост
♦ Мука пшеничная – 700 г
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Сахар – 75 г
♦ Масло топленое – 500 г
♦ Соль
Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.
Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Из кухни народов Коми
Редька, тертая с морковью
♦ Редька – 350 г
♦ Морковь – 300 г
♦ Сметана – 100 г
♦ Уксус – 2 чайные ложки
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Соль
Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Грибы соленые со сметаной
♦ Грибы соленые – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 2 столовые ложки
Соленые грибы промыть, отжать, нарезать на 3–4 части, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.
Суп холодный грибной
♦ Квас хлебный – 600 мл
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Горчица – 1 чайная ложка
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Грибы сушеные – 75 г
♦ Соль
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить их в той же воде, вынуть и мелко нашинковать. Картофель отварить и нарезать ломтиками, репчатый лук измельчить, яйца мелко порубить, зеленый лук нашинковать. Все компоненты соединить, залить квасом, заправленным горчицей и солью.
