Гарнировать солеными огурцами.
Керчик (мусс)
♦ Сливки 30 %-ные – 500 г
♦ Ягоды свежие (клюква или брусника) – 50 г
Сливки смешать с ягодами и взбить в пену. Подать в креманках.
Чай по-якутски
♦ Чай – 2 г
♦ Молоко – 25 г
♦ Вода – 180 мл
♦ Сахар – 5 г
В кипящую воду положить чай, влить молоко и довести напиток до кипения.
Из латышской кухни
Деревенский завтрак
♦ Картофель – 500 г
♦ Жир – 30 г
♦ Ветчина – 150 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Молоко – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 100 г
♦ Соль
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком. Яйца смешать с молоком, немного посолить, добавить нарезанную кубиками ветчину. Подготовленной массой залить картофель и запечь в духовке.
Салат «Рижский»
♦ Свинина или говядина вареная – 100 г
♦ Сельдь соленая (филе) – 50 г
♦ Картофель отварной – 2 шт.
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
♦ Огурцы соленые– 2 шт.
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Хрен – 1 корень
♦ Сметана – 1 столовая ложка
♦ Уксус – 0,5 чайной ложки
♦ Горчица готовая – 1 чайная ложка, соль
Мясо, филе сельди, картофель, яйца и яблоко нарезать кубиками и заправить соусом из сметаны, уксуса, горчицы и натертого хрена. Салат посолить по вкусу и украсить кружочками соленого огурца и дольками яблок.
Силькумайзес
♦ Сельдь соленая – 200 г
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Сосиски – 200 г
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
♦ Масло оливковое – 30 г
♦ Горчица сухая – 15 г
♦ Хлеб ржаной – 300 г
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Укроп (зелень) – 15 г
♦ Соль
Филе сельди замочить в молоке на 8 часов, мелко нарезать, перемешать с измельченными яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком и укропом в однородную массу. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанными вдоль.
Суп молочный со свежей капустой
♦ Молоко – 1 л
♦ Вода – 3 стакана
♦ Морковь – 200 г
♦ Капуста свежая – 400 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Зелень, соль
Морковь нарезать соломкой, опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить мелко нашинкованную капусту, картофель, нарезанный ломтиками, и варить до мягкости овощей. Затем влить молоко, довести до кипения, заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью.
Суп молочный с рыбой
♦ Рыба – 600 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень и зелень
♦ Молоко – 1,5 л
♦ Картофель – 800 г
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Соль
Рыбу отварить и отделить мякоть от костей. Мякоть вновь положить в бульон, опустить в него мелко нашинкованный репчатый лук, петрушку и нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, затем влить горячее молоко, посолить по вкусу и довести до готовности.
Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Суп свекольный с фрикадельками
♦ Бульон мясной – 1,5 л
♦ Свекла – 800 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Соль
Фрикадельки:
♦ говядина – 300 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ яйцо – 1 шт.
♦ сухари молотые – 4 столовые ложки
♦ перец, соль
Фрикадельки: мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, немного бульона или воды, молотые сухари, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо выбить и влажными руками сформовать небольшие фрикадельки.
Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить и натереть на крупной терке. Морковь, корень петрушки, лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле с добавлением томата-пюре.
В кипящий мясной бульон положить пассерованные с томатом овощи, фрикадельки и варить до готовности.
Суп посолить, заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить натертую свеклу, соль, лавровый лист и дать закипеть.
При подаче на стол заправить сметаной.
Суп из шпината и щавеля
♦ Бульон мясной – 1 л
♦ Шпинат – 250 г
♦ Щавель – 250 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень и зелень
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Перец, соль
Шпинат и щавель тщательно промыть в проточной воде, мелко нашинковать и положить в кипящий мясной бульон, добавить слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист и варить 15 минут.
