♦ Молоко – 5 л
♦ Простокваша – 500 мл
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сметана – 100 г
♦ Тмин – 2,5 столовой ложки
Молоко нагреть до 95 °C на медленном огне, но не доводить до кипения. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.
Вареный сыр
♦ Творог – 1 кг
♦ Масло сливочное – 75 г
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Тмин – 1 столовая ложка
♦ Соль
Творог закрыть крышкой и выдержать 4 дня, чтобы покрылся плесенью, которая придает блюду характерный вкус. Затем творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин, после чего переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу, не переставая размешивать, нагревать на слабом огне до однородной консистенции и появления блеска, добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.
Готовую сырную массу выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду и поставить на холод.
Тминные сырки
♦ Творог – 1 кг
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Тмин – 1 столовая ложка
Тесто:
♦ мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ масло сливочное – 70 г
♦ сахар – 3 столовые ложки
♦ сметана – 0,5 стакана
♦ дрожжи – 15 г
♦ яйцо – 1 шт.
Творог пропустить через мясорубку, перемешать с остальными компонентами, затем разделать на конусообразные сырки по 100 г, обернуть их пергаментной бумагой. Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть.
Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их нужно высушить, а перед употреблением натереть на терке.
Ячневые лепешечки
♦ Крупа ячневая – 1,5 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Масло или сало для обжаривания, соль
Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале на сковороде.
Морковник
♦ Морковь средней величины – 4 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ Цедра лимонная сухая – 3 чайные ложки
Тесто:
♦ мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ масло сливочное – 75 г
♦ сахар – 3 столовые ложки
♦ сметана – 0,5 стакана
♦ дрожжи – 15 г
♦ яйцо – 1 шт.
Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленым крутым яйцом и цедрой. Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо и перемешать.
Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Если тесто окажется крутым – добавить 1–2 столовые ложки молока, дать подойти. Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки. Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке.
Шпеккухены
♦ Мука пшеничная – 4 стакана
♦ Молоко теплое – 1 стакан
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Дрожжи – 40 г
Начинка:
♦ бекон – 200 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ перец черный – 6 зерен
♦ перец душистый – 3 зерна
♦ майоран – 2 чайной ложки
Начинка: бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями.
Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать подняться, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке.
Пирожки можно запечь и другим способом. Для этого приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один за другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь их в духовке.
Класть в каждый пирожок не более 2 чайных ложек начинки.
Розинмайзес
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Молоко – 1 стакан (250 мл)
♦ Масло – 50 г
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Сахар – 10 г
♦ Изюм – 50 г
♦ Соль – 1 чайная ложка
Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из всех подготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обваленный в муке изюм.
Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30 минут на умеренном огне в духовке.
