♦ Кровь гусиная – 1 стакан
♦ Крупа ячневая – 2 столовые ложки
♦ Рассол свекольный – 1 стакан
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Хлеб черный – 1 ломоть
♦ Вода – 2 л
♦ Перец, лавровый лист, соль
Подготовленные потроха залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить пряности, промытую крупу и продолжать варить на слабом огне. Когда потроха сварятся, вынуть их, влить свекольный рассол, взбитую с солью кровь, все перемешать и довести до кипения. Свернувшуюся кровь вынуть и протереть сквозь сито, добавить накрошенную хлебную мякоть.
Подать юкку с картофелем. В каждую тарелку положить потроха.
Цыбулине (суп из зеленого лука)
♦ Сельдь соленая – 1 шт.
♦ Лук зеленый – 80 г
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Вода кипяченая – 1 л
♦ Кислота лимонная, соль
Сельдь выпотрошить (оставить только молоки), удалить голову, промыть, завернуть в пергаментную бумагу и жарить в духовке. Затем удалить кости, мякоть протереть сквозь сито и залить кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, лимонную кислоту или уксус, при необходимости соль и заправить сметаной.
К супу подать картофель, сваренный в мундире.
Пивной суп
♦ Пиво – 1 л
♦ Сметана – 1,5 стакана
♦ Желтки яичные – 2 шт.
♦ Творог или сыр – 1 стакан
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Тмин – 3 чайные ложки
♦ Хлеб черный – 500 г
♦ Соль – 1/4 чайной ложки
Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную смесь.
Пиво вскипятить в эмалированной посуде, снять с огня, развести в нем сметано-яичную смесь, добавить тмин, затем вновь подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Хлеб нарезать палочками шириной 2 см, посыпать тмином и солью и подсушить в духовке, затем подать к пивному супу.
Жувиене «Аукштайтская»
♦ Рыба мелкая сушеная (речная) – 500 г
♦ Свекла – 4 шт.
♦ Грибы белые (сухие или свежие) – 5–6 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Петрушка – 1 корень и зелень
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Пиво – 0,5 стакана
♦ Квас свекольный кислый – 1 стакан (или сок 1 лимона)
♦ Хлеб черный или серый или сухари – 100 г
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки
♦ Укроп (зелень) – 2 столовые ложки
Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5 л воды. Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком.
Грибы отварить в 500 мл воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости.
Остальную рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки, обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле или отварить отдельно. Соединить свекольный отвар с грибным, добавить разрезанные пополам крутые яйца.
Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.
Суп молочный сладкий с клецками
♦ Молоко – 2 л
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Желтки яичные – 4 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Изюм – 0,5 стакана
♦ Ванилин, соль Для клецек:
♦ белки яичные – 4 шт.
♦ пудра сахарная – 2 столовые ложки
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
1 л молока довести до кипения, добавить ванилин, желтки, растертые с сахаром и разведенные сливками, прогреть до 70 °C, положить тщательно промытый изюм, соль.
Белки взбить в крутую пену, постепенно всыпая сахарную пудру и муку, осторожно перемешать.
Оставшееся молоко вскипятить и ложкой выкладывать в него клецки из белков и муки. Кастрюлю закрыть крышкой и слегка поварить клецки. Затем слить обе части супа.
Суп можно подать в горячем и холодном виде.
Борщ холодный
♦ Свекла – 3 шт.
♦ Хлеб черный – 2 ломтика
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Сахар, соль
Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком (2 л) и оставить на краю плиты на 30 минут. Затем охладить, опустить туда хлеб, завязанный в чистую марлю, и поставить в теплое место на сутки для заквашивания. После этого хлеб вынуть.
В готовый свекольный квас (1,5 л) положить мелко нарезанные зеленый лук и укроп, по вкусу сахар, соль и сметану. Все тщательно перемешать.
Подать к столу с отварным картофелем.
Вареники
♦ Картофель – 800 г
♦ Шпик – 100 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 стакан
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка
♦ Пряности, перец, соль
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить мелко нашинкованный и поджаренный на масле лук, пряности, перец, все хорошо перемешать и слегка потушить на сковороде.
Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипнуть и варить в подсоленной воде.
Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, соль и полить готовые вареники.
Кугелис по-литовски
♦ Картофель – 20 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
