Полученной массой намазать кусочки рыбы, каждый завернуть рулетом и закрепить заостренной деревянной палочкой. Обсыпать рулеты мукой, обжарить на масле, залить бульоном, добавить сметану, перец и тушить 30 минут. В конце тушения положить лавровый лист.
Перед подачей на стол удалить деревянные палочки, рулеты выложить на блюдо и залить соусом, в котором они тушились.
Рыба, тушенная со сливками
♦ Рыба (карп, карась, лещ, линь) – 1 кг
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Перец, лавровый лист
♦ Соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, выложить их в один ряд в кастрюлю, добавить нарезанный лук и морковь, а также соль, перец, лавровый лист, залить 2 стаканами горячей воды или рыбного бульона и тушить. В конце влить горячие сливки и положить масло.
Пальчики к пиву
♦ Мука пшеничная – 400 г
♦ Дрожжи – 15 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Маргарин – 120 г
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Тмин – 1 чайная ложка
♦ Соль
Дрожжи растереть с сахаром, мукой, молоком, яйцом и маргарином и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить на несколько часов на холод. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, разрезать его на полоски шириной 1 см, длиной 10 см. Перед выпечкой смазать полоски яйцом и посыпать солью с тмином.
Сухарики «Литовские»
♦ Мука пшеничная – 600 г
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Сахар – 100 г
♦ Желтки яичные – 2 шт.
♦ Молоко или сливки – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Соль
Для белковой глазури:
♦ белок яичный – 1 шт.
♦ пудра сахарная – 200 г
♦ сок лимонный – 1 чайная ложка
Дрожжи измельчить, добавить чайную ложку сахара и растереть, смешать со слегка подогретым молоком, всыпать половину муки, замесить тесто, посыпать толстым слоем муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Как только тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток, тщательно вымесить, а в конце замеса добавить растопленный маргарин и взбитый белок. Поверхность теста смазать жиром (чтобы оно не покрылось коркой) и дать подойти еще раз.
Из готового теста сформовать продолговатые валики толщиной около 5 см и длиной 30 см. Каждый валик завернуть в промасленную пергаментную бумагу, которая должна быть в два раза длиннее валика, так как тесто, не имея возможности подняться, будет продвигаться в длину. Завернутые валики поставить в теплое место, а затем выпекать в духовке 30 минут. Когда валики остынут, порезать их на тонкие пластинки, с одной стороны смазать белковой глазурью и подсушить в негорячей духовке.
Глазурь: деревянной ложкой растирать белок с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится пышная масса, а объем ее не увеличится в 2 раза. В конце растирания постепенно влить лимонный сок.
Коврижка по-деревенски
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Мед – 150 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода
Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.
Из эстонской кухни
Суп молочный с клецками
♦ Молоко – 2 л
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль, сахар
Для клецек из гречневой муки:
♦ мука гречневая – 1 стакан
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ масло сливочное – 3 столовые ложки
Для клецек из пшеничной муки:
♦ мука пшеничная – 6 столовых ложек
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ масло сливочное – 50 г
Для клецек из манной крупы:
♦ крупа манная – 1 стакан
♦ молоко – 1 стакан
♦ яйцо – 1 шт.
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло – 1,5 столовой ложки
Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее молоко.
Суп молочный с ячменной крупой
♦ Вода – 700 мл
♦ Картофель – 600 г
♦ Крупа ячменная – 3 столовые ложки
♦ Молоко – 2 л
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.
Суп молочный с горохом и перловой крупой
♦ Горох – 1,5 стакана
♦ Крупа перловая – 2 столовые ложки
♦ Вода – 2,5 стакана
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.
Суп напоминает жидкую кашу.
Молочно-капустный суп
♦ Молоко – 2 л
♦ Вода – 500 мл
♦ Капуста – полкочана
