Ветчина или корейка, запеченная с картофельным пюре
♦ Ветчина или корейка – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Пюре картофельное – 1 кг
♦ Укроп (зелень), соль
Ломтики ветчины или слегка соленой корейки обжарить с луком. Картофельное пюре положить так, чтобы оно частично закрывало мясо. Запечь в духовке, чтобы пюре стало золотистого цвета.
Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. На гарнир – салат из свеклы.
Картофель с брюквой и мясом
♦ Картофель – 700 г
♦ Брюква – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Корейка свиная или баранина – 200 г
♦ Вода, тмин, соль
Очищенные картофель и брюкву измельчить, положить вместе с рубленым луком на сковороду. Мясо, нарезанное кусками, положить на овощи, посыпать солью и тмином, налить немного воды и запекать в духовке.
Сельдь в сметане
♦ Сельдь слабосоленая – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Укроп мелко нарезанный – 0,5 стакана
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Молоко – 250 мл
Сельдь очистить, разделить на две половинки и удалить кости. Вымочить филе в молоке в течение 10 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5 см и разложить на блюде ровным слоем. Поверх положить тонко нарезанный колечками лук, залить ровным слоем густой сметаны и сверху засыпать нарезанным укропом.
К блюду подать горячий отварной картофель.
Салат из сельди с картофелем
♦ Сельдь (филе) – 250 г
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лук зеленый – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 1 стакан
Сельдь разделать на филе, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком, мелко нарезать кубиками. Так же нарезать отварной картофель, колечками нарезать репчатый лук. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.
Сильгуд пекикастмес
♦ Салака – 500 г
♦ Сало свиное – 250 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Молоко – 2,5 стакана
♦ Сливки – 2 столовые ложки
♦ Соль
Рыбу разделать на филе. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5 минут. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 10 минут, влить сливки, снять с огня, добавить укроп.
Рыба в тесте
Тесто:
♦ Мука ржаная – 500 г
♦ Вода – 250 мл
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Тмин – 2 чайная ложки
Начинка:
♦ Филе рыбное – 500 г + сало свиное копченое – 100 г (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы)
Замесить тесто, дать ему подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. На тесто выложить слой рыбного филе, на него положить тонкие пласты сала. Если использовать другую начинку, то следует салаку положить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипнуть в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 45 минут или даже 1 часа (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).
Тушеная рыба
♦ Рыба вяленая или снетки (сушеные) – 400 г
♦ Солонина свиная – 300 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Брюква – 1 шт.
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Рыбу разделать, освободив от костей, и замочить на 30 минут. Снетки только замочить на 15 минут. Солонину сварить в 1 л воды, добавить измельченную подготовленную рыбу, лук и все остальные овощи, а через 15 минут варки – картофель. Варить до полной готовности всех продуктов и уваривания бульона до 0,5 л. В конце варки развести в оставшемся бульоне муку, перемешать получившийся соус с остальными продуктами и проварить их еще 5 минут. (Должно остаться менее 1 стакана жидкости-подливки.)
Тушеная салака
♦ Салака мелкая – 1 кг
♦ Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан
♦ Укроп измельченный – 0,5 стакана
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Масло сливочное – 150 г
♦ Соль
Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30 минут в духовке.
На гарнир подать отварной картофель.
Килуворм
♦ Кильки свежие (или мелкая салака) – 500 г
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемежку с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и запечь в духовке в течение 20 минут.
Салака, тушенная с картофелем
♦ Салака – 600 г
♦ Картофель – 10 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Молоко – 1,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 50–70 г
♦ Соль, зелень
Очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный лук сварить в подсоленной воде до полуготовности. Салаку очистить, выпотрошить, удалить кости и положить на картофель. Муку развести в молоке, залить этой смесью картофель и салаку и варить до готовности.
При подаче на стол полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.
