Соленая салака, тушенная с картофелем
♦ Картофель – 1,5 кг
♦ Салака соленая – 25 рыбок
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Молоко – 1 л
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Сильгу ворм
♦ Салака свежая – 500 г
♦ Салака копченая – 500 г
♦ Сельдь, вымоченная в молоке – 500 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Укроп (мелко нарезанный) – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Молоко – 1,5 л
Рыбу всех сортов разделать на филе. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.
Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.
Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).
Рыба, тушенная с грибами
♦ Филе рыбное – 600 г
♦ Кильки свежие (салаки) – 1 кг
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан
♦ Масло сливочное или маргарин – 100 г
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Петрушка (зелень), соль
Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.
Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.
Тушить под крышкой до готовности.
Ролики из сельди
♦ Сельдь – 1 кг
♦ Лук репчатый – 1 шт.
Маринад:
♦ вода кипяченая – 2 стакана
♦ морковь – 1 шт.
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки
♦ перец черный – 8 зерен
♦ лавровый лист – 1 шт.
♦ гвоздика – 2 бутончика
♦ перец душистый – 5 горошин
♦ сахар – 1 ложка
♦ соль
Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.
Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.
Кама
Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.
Камакерт
♦ Молоко или простокваша – 500 мл
♦ Кама – 0,5 стакана
♦ Мед – 2 столовые ложки
Все продукты соединить и тщательно растереть.
Камакякид
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Кама – 0,5 стакана
♦ Мед – 1 столовая ложка
Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.
Коврижка из ячменной муки
♦ Мука ячменная – 600 г
♦ Молок кислое – 500 мл
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Сода пищевая – 6 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Соль, тмин
В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него фигурки, смазать их молоком и выпечь в духовке.
Снежки
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Крахмал картофельный – 35 г
♦ Масло сливочное – 35 г
♦ Кипяток – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Масло сливочное для обжаривания
Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60 °C, добавить взбитые яйца, перемешать.
Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.
Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.
Из польской кухни
Селедочный салат
♦ Сельдь – 300 г
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Фасоль – 50 г
♦ Яблоки – 100 г
♦ Огурцы соленые – 100 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Горчица – 50 г
