Яйца, фаршированные сельдью
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сельдь – 200 г
♦ Майонез – 100 г
♦ Молоко, огурцы соленые
Сельдь вымочить в молоке. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Филе сельди вместе с желтками пропустить через мясорубку. В полученную массу положить половину нормы майонеза и растереть до пышной массы. Половинки яйца начинить приготовленным фаршем так, чтобы они имели вид целого яйца. Уложить на блюдо, облить майонезом, украсить кусочками соленого огурца.
Суп грибной с мясом
♦ Мясо с костью – 400 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Грибы сушеные – 30 г
♦ Вода – 1,5 л
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Перец, соль
Грибы вымыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2 часа. Затем сварить их в той же воде с луком.
Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, посолить и варить до полуготовности, а затем положить очищенные и вымытые корнеплоды и доварить до готовности.
Мясной и грибной бульоны отцедить, соединить, приправить по вкусу солью, перцем, рубленой зеленью. К супу подать изделия из теста.
Суп из печени
♦ Печень телячья или свиная – 300 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Жир – 50 г
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка
♦ Перец, соль
Очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, луковицу залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Отвар процедить.
Вторую луковицу нарезать мелкими кусочками и обжарить на половине жира, сверху положить печень, нарезанную небольшими кусками, влить несколько столовых ложек воды и тушить под крышкой около 10 минут. Печень остудить, пропустить вместе с луком через мясорубку, смешать с процеженным отваром, добавить соль, перец, заправить пассерованной мукой, разведенной в отваре, прокипятить, посыпать укропом.
Суп подать с гренками.
Суп со свежими огурцами
♦ Мясо – 200 г
♦ Огурцы свежие – 400 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Зелень – 1 столовая ложка
♦ Соль
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить очищенные и разрезанные на несколько частей корнеплоды и лук и варить до готовности мяса 2,5 часа. Отдельно сварить очищенные и припущенные в небольшом количестве воды нарезанные мелкими кубиками огурцы. Готовый бульон процедить, смешать с огурцами, заправить пассерованной и разведенной бульоном мукой, прокипятить. Добавить сметану и рубленую зелень петрушки или укропа.
Подать с гренками или клецками.
Крупник по-польски
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Кости – 200 г
♦ Грибы сушеные – 10 г
♦ Вода – 1,5 л
♦ Крупа перловая – 100 г
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Масло сливочное или маргарин – 2,5 столовой ложки
♦ Петрушка и укроп (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
♦ Соль
Из костей, грибов и овощей сварить бульон. Отваренные грибы и овощи нарезать лапшой. Крупу перебрать, вымыть, залить холодной водой, сварить, положить половину нормы масла. На процеженном бульоне сварить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. В бульон положить крупу, грибы с овощами, посолить, прокипятить. Можно заправить сырыми желтками или сметаной.
Капустник с квашеной капустой
♦ Капуста квашеная – 500 г
♦ Картофель – 200 г
♦ Грудинка – 250 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Вода – 2 л
♦ Чеснок, лавровый лист, соль, перец
Грудинку нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить с грудинкой на сковороде с толстым дном, добавить квашеную капусту и тушить в закрытой посуде 25 минут, часто помешивая.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить около 10 минут. Затем соединить с капустой, грудинкой и луком и варить еще 15 минут, заправить перцем, чесноком, растертым с солью, лавровым листом.
Капустник со свежей капустой
♦ Капуста – 500 г
♦ Кости – 200 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Вода – 2 л
♦ Паста томатная – 60 г
♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 30 г
♦ Картофель – 900 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сахар, уксус или кислота лимонная
♦ Соль
Кости разрубить на части, вымыть, залить холодной водой, варить 3 часа, посолить, положить очищенные и вымытые овощи и доварить до готовности. Бульон процедить.
Капусту мелко нашинковать, залить небольшим количеством горячей воды, положить очищенный, нарезанный лук и варить в закрытой посуде до готовности.
Готовый костный бульон заправить пассерованной в жире мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить капусту, вскипятить, заправить томатной пастой, солью и сахаром. По желанию можно положить сметану. Отдельно подать отварной картофель.
Борщ с сосисками и копченой свиной грудинкой
♦ Грудинка свежая – 200 г
♦ Вода – 2 л
