Фрикадельки из рыбы
Вам потребуются: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г белых сухарей, 3 ст. ложки сметаны, 100 г майонеза, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбное филе без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку. В массу положить просеянные белые сухари, мелко нашинкованный и спассерованный на масле лук, яйцо, сметану, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие фрикадельки и варить в подсоленном бульоне из рыбных отходов и пряностей. Сваренные фрикадельки вынуть, охладить и залить майонезом.
Галки рыбные
Вам потребуются: 600 г рыбы (судак, треска, хек или минтай), 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала, 120 мл молока, перец, соль.
Готовим так.
Рыбу очистить, тщательно промыть, отделить мякоть от костей и пропустить ее вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить картофельный крахмал, соль, перец, молоко и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде клецек (по 2–3 шт. на порцию), сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подать галки можно в холодном или горячем виде с соусом из хрена.
Пельмени с рыбой
Вам потребуются: для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, ? стакана молока, стакана воды, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1 ? ложки сливочного масла, ? стакана воды, ? чайной ложки соли, перец на кончике ножа.
Готовим так.
Тесто: просеянную муку развести теплой водой и молоком, добавить яйцо, соль. Вымешать тесто до однородной массы и оставить на 30 мин, прикрыв полиэтиленовой пленкой. Начинка: пропустить через мясорубку рыбное филе и лук. Тщательно перемешать фарш, добавить воду, сливочное масло, соль и перец. Еще раз вымешать.
Тесто скатать в жгут, разрезать на кусочки величиной с грецкий орех, и раскатать их так, чтобы получились кружочки. Сформовать пельмени и отварить их до готовности (после закипания – 7 мин). Подать со сметаной или сливочным маслом.
Блюда из жареной рыбы
Сельдь, жаренная по-скандинавски
Вам потребуются: 4 свежих сельди, 50 г шпика, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, горчица, уксус, соль.
Готовим так.
Сельдь очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Разрезать пополам вдоль, удалить кости, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и смазать с обеих сторон горчицей. После этого обвалять сначала в муке, а затем в сухарях. Шпик нарезать кубиками и вытопить. На этом жире обжарить сельдь со всех сторон. На стол подать с картофельным пюре.
Рыба по-невски
Вам потребуются: 300 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 3–4 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, 1 стакан гречневой крупы, 2 ? стакана воды, 1 ? стакана сметаны, 30 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.
Готовим так.
Филе рыбы порезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить на нее обжаренную рыбу, нарезанные ломтиками вареные яйца, обжаренный лук, залить сметаной, обсыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Подавая на стол, украсить зеленью.
Рыба по-крестьянски
Вам потребуются: 600 г филе хека (минтая), 4 ст. ложки сметаны, 4 чайные ложки сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Филе рыбы слегка отбить и посолить, 10–15 мин выдержать в сметане, после чего кусочки обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
Сельдь соленая жареная с луковым соусом
Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, растительное масло, топленое масло.
Готовим так.
Хорошо вымоченную соленую сельдь выпотрошить, удалить голову (можно разделить на филе), обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Соус: мелко нарубить и обжарить на топленом масле луковицу, добавить неполную столовую ложку муки и сметану, подогреть до закипания, вылить на готовую рыбу. Подать на стол с отварным картофелем.
Жареная рыба под пикантным соусом
Вам потребуются: 1 кг филе минтая, масло для жарки, мука для панировки, 3 луковицы, 1 ? ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль.
Готовим так.
Рыбное филе посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук порезать полукольцами, обсыпать мукой, обжарить на растительном масле, добавить сахар, соль, томатную пасту, сметану и залить этой горячей массой жареную рыбу.
Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами
Вам потребуются: 500 г рыбы, 25 г муки, 80 г подсолнечного масла, 600 г свежих помидоров, 200 г сладкого стручкового перца, 20 г лимонной цедры, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка поджарить.
Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.
Рыбу положить на помидоры, поверх рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Подать с рассыпчатой рисовой кашей.
Треска в майонезном соусе
Вам потребуются: 600 г филе трески, растительное масло, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, лимон, зеленый лук, мука, соль.
Для соуса: 1 банка майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки взбитых сливок, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 мин посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты для соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.
Рыба жареная под маринадом
Вам потребуются: 350 г рыбного филе, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 6–7 ст. ложек уксуса, 2 моркови, сахар, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Готовим так.
Нарезанные на порции куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить до образования румяной корочки и охладить.
