Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 100. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 100

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, оформить печеными помидорами.

Карп с картофелем

Ингредиенты

Карп – 1 кг

Лимонный сок – 100 мл

Картофель – 4 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Мускатный орех – на кончике ножа

Перец

Соль


Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Лимонный сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут. Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и картофеля и жарить над раскаленными углями до готовности.

Картофель и рыбу выложить на блюдо и перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Фаршированный судак

Ингредиенты

Судак – 1 кг

Лук – 3 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Майонез – 2 столовые ложки

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Молотый имбирь – на кончике ножа

Соль


Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить, смазать майонезом.

Рыбу выложить на блюдо и оформить дольками огурцов и помидоров.

Жареные свиные ребрышки

Ингредиенты

Свиные ребрышки – 500 г

Растительное масло – 100 мл

Кетчуп – 2 столовые ложки

Горький перец – 1 шт.

Огурцы – 4 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Ребрышки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить дольками огурцов.

Мясо, жаренное с овощами

Ингредиенты

Баранина – 200 г

Говядина – 200 г

Лук – 5 шт.

Болгарский перец – 3 шт.

Баклажан – 1 шт.

Растительное масло – 1 столовая ложка

Топленое сало – 1 столовая ложка

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Баклажан вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, полить топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Жареное мясо кролика

Ингредиенты

Мясо кролика – 400 г

Свиной шпик – 50 г

Майонез – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сок 1 лимона

Перец

Соль


Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, смазать майонезом. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее мясо и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Рубленая свинина с орехами

Ингредиенты

Свинина – 500 г

Измельченные ядра грецких орехов – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Кетчуп – 100 мл

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.

Рулет из говядины и овощей

Ингредиенты

Говядина – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вареное яйцо – 1 шт.

Сало – 50 г

Майонез – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, нарубить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация