Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 101. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 101

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Рулеты из свинины с помидорами

Ингредиенты

Отбивные из свинины – 10 шт.

Растительное масло – 6 столовых ложек

Помидоры – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Белое вино – 3 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Корень сельдерея – 1 шт.

Шафран – ¼ чайной ложки

Молотый кориандр – на кончике ножа

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, нарезать, добавить 2 зубчика чеснока. Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень петрушки. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, выложить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и завязать нитками. Рулеты выложить на решетку, обжарить над раскаленными углями, удалить нитки, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Курица с зеленью, жаренная в фольге

Ингредиенты

Тушка курицы

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Помидоры – 4 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Тушку курицы промыть, начинить зеленью петрушки, укропа и зеленым луком, натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в двойной слой фольги, выложить на решетку и жарить над раскаленными углями в течение 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить порционными кусками и украсить дольками помидоров.

Жареная курица с яблоками

Ингредиенты

Тушка курицы

Яблоки – 3–4 шт.

Тертый сыр – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Мука – 1 чайная ложка

Панировочные сухари – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Тушку курицы промыть и начинить четвертинками яблок. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью курицу.

Курицу посыпать панировочными сухарями, выложить на решетку, жарить над раскаленными углями до готовности, затем нарубить порционными кусками, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Готовим в казане
Помидоры по-татарски

Ингредиенты

Помидоры – 4–5 шт.

Яйца – 5 шт.

Растительное масло – 2 столовые ложки

Лук – 2 шт.

Уксус – 2 чайные ложки

Чеснок – 1 зубчик

Острый кетчуп – 1 чайная ложка

Перец

Соль


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить в казан, добавить толченый чеснок, перец, соль, кетчуп, растительное масло, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и нагревать полученную смесь еще 15 минут. Закуску выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.

Томатная закуска с баклажанами

Ингредиенты

Помидоры – 5–6 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Растительное масло – 3 столовые ложки

Перец

Соль


Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь над раскаленными углями, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут.

Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Тушеные овощи

Ингредиенты

Кабачки – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Растительное масло – 2 столовые ложки

Лимон – ½ шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец

Соль


Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.

Лук выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла, обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями, добавить помидоры, зеленый лук и жарить еще в течение 5 минут. Затем влить немного воды, выложить кабачки, посолить, поперчить, добавить оставшееся растительное масло и тушить над раскаленными углями до готовности.

Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и оформить кружочками лимона.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация