Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 103. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 103

Перец

Соль


Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.

Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить над раскаленными углями.

Мясо выложить в казан, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, обжарить над раскаленными углями, затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, после чего добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Тушеная баранина

Ингредиенты

Баранина – 400 г

Топленое сало – 2 столовые ложки

Лук – 3 шт.

Томатная паста – 3 столовые ложки

Уксус – 1 столовая ложка

Мясной бульон – 100 мл

Мука – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень кинзы – 1 пучок

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить бульон и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут, затем добавить лук и зелень и тушить до готовности.

Баранина с фасолью

Ингредиенты

Баранина – 400 г

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Консервированная фасоль – 300 г

Мука – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – ½ пучка

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, выложить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить еще в течение 10 минут. Мясо и фасоль выложить горкой на блюдо, украсить веточками петрушки.

Свинина, тушенная с вином и медом

Ингредиенты

Свинина – 400 г

Мед – 2 чайные ложки

Красное вино – 3 столовые ложки

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Зеленый лук – 1 пучок

Черный перец горошком – 4–6 шт.

Топленое масло – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 3 шт.

Красный молотый перец

Соль

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло и обжарить над раскаленными углями. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, мед, влить вино, немного воды и тушить до готовности. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо выложить на блюдо, гарнировать зеленым горошком, украсить зеленым луком.

Говяжья печень, тушенная в молоке

Ингредиенты

Говяжья печень – 400 г

Картофель – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Мясной бульон – 100 мл

Лук – 2 шт.

Растительное масло – 4 столовые ложки

Томатная паста – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут над раскаленными углями. Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.

Картофель, лук и печень выложить в казан, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут над раскаленными углями, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, после чего посолить, поперчить, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Почки по-русски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 500 г

Морковь – 2 шт.

Репа – 2 шт.

Растительное масло – 3 столовые ложки

Картофель – 4 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Сметана – 150 г

Томатная паста – 1 столовая ложка

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист

Перец

Соль


Способ приготовления

Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть проточной водой, выложить в котелок, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить над раскаленными углями. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить оставшееся растительное масло и обжарить над раскаленными углями. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Почки, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в казан, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем добавить томатную пасту и чеснок и тушить до готовности.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация