Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 105. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 105
Фаршированные ножки утки

Ингредиенты

Ножки утки – 2 шт.

Пшеничный хлеб – 100 г

Молоко – 100 мл

Шампиньоны – 200 г

Куриный бульон – 1 стакан

Печень утки – 100 г

Майонез – 50 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.

Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Ножки утки промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.

Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.

Наполнить фаршем ножки, зашить нитками, выложить в казан, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки.

Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Плов с куриными окорочками

Ингредиенты

Куриные окорочка – 500 г

Рис – 100 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Квас – 200 мл

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Майонез – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Куриные окорочка промыть, нанизать на вертел, натереть солью и перцем, смазать сливочным маслом и майонезом, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками. Куски курицы выложить в казан, добавить лук, морковь, влить квас и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут. Затем выложить рис, перемешать и тушить в течение 3 минут. Плов выложить горкой на блюдо.

Плов из баранины с айвой

Ингредиенты

Баранина – 300 г

Рис – 1 кг

Айва – 2–3 шт.

Курдючное сало – 250 г

Морковь – 400 г

Лук – 3–4 шт.

Красный перец – 1 шт.

Барбарис

Зира

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

В разогретом казане перекалить кубики бараньего курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука, пока они не станут коричневыми и хрупкими. Выложить в казан мясо, обжарить, добавить морковь.

Целую айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить косточки и немного поджарить вместе с морковью и мясом. Налить в казан воду и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи.

Рис промыть, добавить в казан. После испарения влаги собрать рис к середине казана горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь до минимума. Перед подачей к столу вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а в центре и по краям разложить айву и мясо.

Плов из баранины с изюмом

Ингредиенты

Баранина – 120 г

Морковь – 120 г

Лук – 40 г

Курдючное сало – 50 г

Изюм – 40 г

Соль


Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить.

Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать.

Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон выложить рис, лук и морковь, изюм (кишмиш), добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.

Разогреть курдючное сало. После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и выложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Готовим в горшочках
Помидоры с копченым салом в горшочке

Ингредиенты

Помидоры – 4–5 шт.

Болгарский перец – 300 г

Копченое свиное сало – 100 г

Яйца – 5 шт.

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать кубиками, жарить в сковороде над раскаленными углями до вытапливания жира, затем переложить в горшочек, добавить помидоры, влить немного воды и нагревать в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, испечь над раскаленными углями, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, добавить в горшочек, залить взбитыми яйцами, перемешать, посолить, поперчить и нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут.

Закуска из болгарского перца и сыра

Ингредиенты

Болгарский перец – 300 г

Сыр – 200 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 20 г

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Соль


Способ приготовления

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация