Фаршированные ножки утки
Ингредиенты
• Ножки утки – 2 шт.
• Пшеничный хлеб – 100 г
• Молоко – 100 мл
• Шампиньоны – 200 г
• Куриный бульон – 1 стакан
• Печень утки – 100 г
• Майонез – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 4 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.
Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Ножки утки промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.
Наполнить фаршем ножки, зашить нитками, выложить в казан, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки.
Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Плов с куриными окорочками
Ингредиенты
• Куриные окорочка – 500 г
• Рис – 100 г
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Квас – 200 мл
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Майонез – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Куриные окорочка промыть, нанизать на вертел, натереть солью и перцем, смазать сливочным маслом и майонезом, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками. Куски курицы выложить в казан, добавить лук, морковь, влить квас и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут. Затем выложить рис, перемешать и тушить в течение 3 минут. Плов выложить горкой на блюдо.
Плов из баранины с айвой
Ингредиенты
• Баранина – 300 г
• Рис – 1 кг
• Айва – 2–3 шт.
• Курдючное сало – 250 г
• Морковь – 400 г
• Лук – 3–4 шт.
• Красный перец – 1 шт.
• Барбарис
• Зира
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
В разогретом казане перекалить кубики бараньего курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука, пока они не станут коричневыми и хрупкими. Выложить в казан мясо, обжарить, добавить морковь.
Целую айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить косточки и немного поджарить вместе с морковью и мясом. Налить в казан воду и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи.
Рис промыть, добавить в казан. После испарения влаги собрать рис к середине казана горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь до минимума. Перед подачей к столу вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а в центре и по краям разложить айву и мясо.
Плов из баранины с изюмом
Ингредиенты
• Баранина – 120 г
• Морковь – 120 г
• Лук – 40 г
• Курдючное сало – 50 г
• Изюм – 40 г
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить.
Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать.
Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон выложить рис, лук и морковь, изюм (кишмиш), добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.
Разогреть курдючное сало. После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и выложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
Готовим в горшочках
Помидоры с копченым салом в горшочке
Ингредиенты
• Помидоры – 4–5 шт.
• Болгарский перец – 300 г
• Копченое свиное сало – 100 г
• Яйца – 5 шт.
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать кубиками, жарить в сковороде над раскаленными углями до вытапливания жира, затем переложить в горшочек, добавить помидоры, влить немного воды и нагревать в течение 10 минут.
Болгарский перец вымыть, испечь над раскаленными углями, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, добавить в горшочек, залить взбитыми яйцами, перемешать, посолить, поперчить и нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут.
Закуска из болгарского перца и сыра
Ингредиенты
• Болгарский перец – 300 г
• Сыр – 200 г
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Панировочные сухари – 2 столовые ложки
• Соль
Способ приготовления
