Выложить шашлык на тарелку, посыпать его измельченной зеленью сельдерея, предварительно вымытой.
Запеченный в углях молодой сайгак
Ингредиенты
• Мясо сайгака – 2 кг
• Чеснок – 20 г
• Тмин – 15 г
• Сахар – 10 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарубить, перемешать с чесноком и тмином. Посолить, посыпать сахаром и поперчить по вкусу. Завернуть в фольгу, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на глубину 30–40 см. Оставить на 1 сутки, поддерживая все время слабый огонь костра.
Оленина с коньяком
Ингредиенты
• Оленина – 2 кг
• Лук – 200 г
• Болгарский перец – 100 г
• Коньяк – 100 мл
• Жир – 200 г
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и перца, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.
Мясо лани, запеченное в фольге с лесными ягодами
Ингредиенты
• Мясо лани – 2 кг
• Жир – 50 г
• Сахар – 10 г
• Лесные ягоды – 250 г
• Винный уксус – 100 мл
• Корица – 5 г
• Лук – 100 г
• Лист – 2 шт.
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо лани промыть и нарезать длинными полосками. Для приготовления маринада лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, красный молотый перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Полученный маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 10–12 часов.
Полоски маринованного мяса слегка обсушить, обмазать с одной стороны жиром, положить промытые ягоды, смешанные с сахаром, завернуть. Сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.
Запеченное в углях мясо кролика
Ингредиенты
• Мясо кролика – 1 кг
• Сало – 300 г
• Лук – 100 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Брынза – 100 г
• Красное вино – 80 мл
• Зелень петрушки – 100 г
• Сахар – 10 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо кролика (можно с костями), промыть, нарубить крупными кусками, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками сала, перевязать ниткой и слегка обжарить над углями на шампуре.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке или мелко нарезать, смешать с яичным желтком и вином. Куски мяса выложить каждый по отдельности на листы фольги, посыпать луком, полить смесью брынзы и вина, завернуть, прочно перевязать, закопать в угли. Запекать 50–60 минут, снять фольгу, переложить мясо в тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно вымытой и просушенной.
Запеченные в фольге перепела
Ингредиенты
• Перепела – 3 тушки
• Жир – 150 г
• Сахар – 1 чайная ложка
• Измельченная зелень петрушки и укропа
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Предварительно подготовленную тушку посыпать снаружи и внутри смесью соли, сахара и перца. Начинить зеленью петрушки и укропа. Обмазать жиром и завернуть в листья лопуха (или клена), затем в фольгу, перевязать ниткой и закопать в землю под костер на 2–3 см. Запекать в течение 1 часа.
Дикий голубь в фольге с вином
Ингредиенты
• Тушка дикого голубя
• Красное вино – 80 мл
• Жир – 80 г
• Имбирь – 10 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Предварительно обработанную голубиную тушку посыпать смесью соли, перца и измельченного имбиря. Завернуть в прочную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем завязать кулек с другой стороны, закопать в землю на 2–3 см под костром на 30–40 минут.
Рябчики в чесночном соусе, запеченные в фольге
Ингредиенты
• Рябчики – 2 тушки
• Сметана – 150 г
• Сахар – 5 г
• Чеснок – 8 г
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного чеснока, предварительно очищенного и вымытого, приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты. Предварительно подготовленные тушки рябчиков натереть чесночным соусом, завернуть по отдельности в прочную бумагу, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на 20–30 минут.
Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях
Ингредиенты
• Вальдшнеп – 2 шт.
• Жир – 50 г
• Сахар – 5 г
• Лесные ягоды – 150 г
