• Зелень укропа и петрушки
Способ приготовления
Банки простерилизовать и положить в них специи, вымытые зелень, листья смородины, вишни и хрена, очищенный и вымытый чеснок, затем вымытые помидоры и виноград, соль и сахар. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить. После чего опять влить в банки и закатать их.
Острые помидоры
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Укроп – 30 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Листья черной смородины – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Зелень сельдерея и петрушки – 20 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, вымыть, плотно уложить в подготовленную банку, добавить очищенный и вымытый чеснок, вымытые укроп, зелень сельдерея и петрушки, листья черной смородины и вишни. Большую часть специй положить сверху.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, красный молотый перец, довести до кипения. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1–2 суток. Затем банку плотно закрыть капроновой крышкой.
Соленые помидоры с горчицей
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Укроп – 30 г
• Листья вишни – 2 шт.
• Листья черной смородины – 2 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
Для рассола
• Вода – 1 л
• Горчица – 15 г
• Сахар – 2,5 столовой ложки
• Черный перец – 6 горошин
• Соль – 1,5 столовой ложки
Способ приготовления
Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, уложить плотно в банку, перекладывая лавровым листом, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.
Соленые помидоры с морковью
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Морковь – 100 г
• Корень хрена – 100 г
• Болгарский перец – 1 стручок
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень укропа – 100 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 50–60 г
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Отобрать твердые красные помидоры, плодоножки не отрывать, вымыть, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена и вымытого укропа. Чеснок очистить, вымыть и уложить в емкость вместе с лавровым листом.
В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.
Накрыть емкость с помидорами крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.
Соленые помидоры с душистым перцем
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Душистый перец – 10 горошин
• Зелень укропа – 20 г
• Лавровый лист – 2 шт.
Для рассола
• Вода – 700 мл
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Отобрать одинаковые помидоры, удалить плодоножки, вымыть и уложить в банку (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд вымытой и измельченной зеленью укропа, лавровым листом и душистым перцем. В кипящую воду добавить соль, перемешать, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху установить гнет, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.
Капуста
Капуста, маринованная с хреном
Ингредиенты
• Капуста – 1 кг
• Корень хрена – 30 г
• Соль – 15 г
Для маринада
• Вода, в которой варилась капуста, – 1 л
• 6 %-ный уксус – 400 мл
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Вымытые и очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Надрезанные кочаны опустить в кипящую посоленную воду на 5 минут. Затем вынуть и уложить в банки рядами: ряд капусты, ряд вымытых и очищенных корней хрена. Залить кипящим маринадом, стерилизовать 30 минут и герметично закрыть.
Капуста по-московски
Ингредиенты
• Капуста – 1 кг
• Морковь – 200 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Сахар – 20–30 г
• Соль – 20–30 г
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол и сразу же, кипящим, влить в банки.
Пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 40–50 минут. Банки герметично закрыть и после остывания поставить в холодное место.
Краснокочанная капуста, маринованная со сливой
Ингредиенты
• Капуста – 1 кг
• Слива – 250 г
• Гвоздика – 5 бутонов
• Перец черный – 4–6 горошин
• Корица
