Маринад из гранатового сока
Ингредиенты
• Гранатовый сок – 200 мл
• Лук – 2–3 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Смешать гранатовый сок с луком и петрушкой, добавить перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленное мясо (500–600 г), перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа для маринования. Использовать для приготовления блюд из свинины и баранины.
Маринад по-восточному для баранины
Ингредиенты
• Лук – 200 г
• Столовый уксус – 200 мл
• Кориандр – 1 чайная ложка
• Зира – 1 чайная ложка
• Молотая паприка – ½ чайной ложки
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить уксус, кориандр, зиру, паприку, перец и соль, перемешать.
Залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить на 5–6 часов в прохладном месте.
Маринад из соевого соуса для морепродуктов
Ингредиенты
• Лимон – 1 шт.
• Соевый соус – 60 мл
• Оливковое или кунжутное масло – 20 мл
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Тертый имбирь – 1 чайная ложка
• Коричневый сахар – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки – ½ пучка
• Молотая паприка
• Красный молотый перец
Способ приготовления
Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Смешать лимонный сок с соевым соусом, оливковым или кунжутным маслом, сахаром. Добавить чеснок, петрушку, имбирь, паприку и перец, перемешать. Полить полученным маринадом морепродукты (около 500 г), оставить в прохладном месте на 20–30 минут.
Классический маринад для шашлыка
Ингредиенты
• Столовый уксус – 500 мл
• Лук – 500 г
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился сок. Добавить соль и перец, влить уксус, перемешать.
Использовать смесь для маринования свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 1 кг мяса).
Маринад для шашлыка с пряной зеленью
Ингредиенты
• Столовый уксус – 500 мл
• Лук – 500 г
• Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 150 г
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился сок. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Смешать лук и зелень, добавить соль и перец, влить уксус, перемешать. Использовать смесь для маринования свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 1 кг мяса).
Маринад с красным вином и апельсиновым соком для птицы и свинины
Ингредиенты
• Сухое красное вино – 250 мл
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл
• Лук – 2–3 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, апельсиновый сок, перец и соль, залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования.
Соусы
Белый соус на мясном бульоне
Ингредиенты
• Мясной бульон – 500 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Мука – 30 г
• Соль
Способ приготовления
Разогреть в сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить ⅓ часть указанного количества бульона, тщательно перемешать. Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании.
Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус добавить соль и оставшееся сливочное масло.
Белый соус для рыбы
Ингредиенты
• Крепкий рыбный бульон – 1,1 л
• Сливочное масло – 50 г
• Мука – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Муку пассеровать в сливочном масле до светло-золотистого цвета, влить небольшими порциями бульон, тщательно размешать.
Довести смесь до кипения, готовить на слабом огне 40–50 минут при постоянном помешивании, посолить и процедить.
Использовать в качестве основы при приготовлении различных соусов к блюдам из рыбы и морепродуктов.
Соус бешамель
Ингредиенты
• Молоко – 500 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Мука – 30 г
• Лук – 1 шт.
• Мускатный орех
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито.
Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.
