Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 225. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 225
Маринад из гранатового сока

Ингредиенты

Гранатовый сок – 200 мл

Лук – 2–3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать гранатовый сок с луком и петрушкой, добавить перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленное мясо (500–600 г), перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа для маринования. Использовать для приготовления блюд из свинины и баранины.

Маринад по-восточному для баранины

Ингредиенты

Лук – 200 г

Столовый уксус – 200 мл

Кориандр – 1 чайная ложка

Зира – 1 чайная ложка

Молотая паприка – ½ чайной ложки

Красный и черный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить уксус, кориандр, зиру, паприку, перец и соль, перемешать.

Залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить на 5–6 часов в прохладном месте.

Маринад из соевого соуса для морепродуктов

Ингредиенты

Лимон – 1 шт.

Соевый соус – 60 мл

Оливковое или кунжутное масло – 20 мл

Чеснок – 1–2 зубчика

Тертый имбирь – 1 чайная ложка

Коричневый сахар – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – ½ пучка

Молотая паприка

Красный молотый перец


Способ приготовления

Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать лимонный сок с соевым соусом, оливковым или кунжутным маслом, сахаром. Добавить чеснок, петрушку, имбирь, паприку и перец, перемешать. Полить полученным маринадом морепродукты (около 500 г), оставить в прохладном месте на 20–30 минут.

Классический маринад для шашлыка

Ингредиенты

Столовый уксус – 500 мл

Лук – 500 г

Красный и черный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился сок. Добавить соль и перец, влить уксус, перемешать.

Использовать смесь для маринования свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 1 кг мяса).

Маринад для шашлыка с пряной зеленью

Ингредиенты

Столовый уксус – 500 мл

Лук – 500 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 150 г

Красный и черный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился сок. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Смешать лук и зелень, добавить соль и перец, влить уксус, перемешать. Использовать смесь для маринования свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 1 кг мяса).

Маринад с красным вином и апельсиновым соком для птицы и свинины

Ингредиенты

Сухое красное вино – 250 мл

Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл

Лук – 2–3 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, апельсиновый сок, перец и соль, залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования.

Соусы
Белый соус на мясном бульоне

Ингредиенты

Мясной бульон – 500 мл

Сливочное масло – 50 г

Мука – 30 г

Соль


Способ приготовления

Разогреть в сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить ⅓ часть указанного количества бульона, тщательно перемешать. Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании.

Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус добавить соль и оставшееся сливочное масло.

Белый соус для рыбы

Ингредиенты

Крепкий рыбный бульон – 1,1 л

Сливочное масло – 50 г

Мука – 50 г

Соль


Способ приготовления

Муку пассеровать в сливочном масле до светло-золотистого цвета, влить небольшими порциями бульон, тщательно размешать.

Довести смесь до кипения, готовить на слабом огне 40–50 минут при постоянном помешивании, посолить и процедить.

Использовать в качестве основы при приготовлении различных соусов к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Соус бешамель

Ингредиенты

Молоко – 500 мл

Сливочное масло – 30 г

Мука – 30 г

Лук – 1 шт.

Мускатный орех

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито.

Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация