Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 227. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 227

Кукурузное масло – 100 мл

Лимон – 1 шт.

Перец чили – 1 стручок

Чеснок – 1 зубчик

Сахар

Соль


Способ приготовления

Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок. Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Чеснок и перец чили растереть в ступке, добавив небольшое количество соли, влить кукурузное масло и лимонный сок, добавить лимонную цедру, приправить по вкусу сахаром и перемешать.

Масляная заправка с горчицей

Ингредиенты

Оливковое масло – 200 мл

Белый винный уксус – 50 мл

Столовая горчица – 1 столовая ложка

Семена горчицы – 1 чайная ложка

Соль


Способ приготовления

Смешать все ингредиенты, слегка взбить венчиком. Использовать заправку для салатов из отварного мяса, соленой рыбы, листовых овощей.

Французская салатная заправка

Ингредиенты

Оливковое масло – 100 мл

Красный винный уксус – 30 мл

Томатная паста – 30 г

Лимонный сок – 20 мл

Порошок горчицы – 1 чайная ложка

Коричневый сахар – 1 чайная ложка

Лук-шалот – 2 шт.

Молотая паприка

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить томатную пасту, горчицу, сахар, паприку, перец и соль, перемешать. Влить оливковое масло, смешанное с уксусом и лимонным соком, взбить все венчиком.

Заправка с медом и имбирем

Ингредиенты

Растительное масло – 80 мл

Жидкий натуральный мед – 60 мл

Свежевыжатый лимонный сок – 50 мл

Корень имбиря – 50 г

Красный и черный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растительное масло смешать с медом и лимонным соком, добавить имбирь, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком.

Кефирная заправка с чесноком и зеленью

Ингредиенты

Обезжиренный кефир – 200 мл

Лимонный сок – 30 мл

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по ½ пучка

Перец

Соль


Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарубить или измельчить с помощью чеснокодавилки. Охлажденный кефир смешать с чесноком, зеленью и лимонным соком, добавить перец и соль, перемешать.

Специи
Специи к блюдам из рыбы
Смесь специй для жареной рыбы

Ингредиенты

Мускатный орех – ½ чайной ложки

Молотый имбирь – 1 чайная ложка

Сушеная мелисса – 2 столовые ложки

Орегано – 2 столовые ложки

Душистый перец горошком – ½ столовой ложки

Черный перец горошком – ½ столовой ложки


Способ приготовления

Черный и душистый перец размолоть, смешать с остальными специями, тщательно растереть в ступке.

Смесь специй к первым блюдам из рыбы

Ингредиенты

Лавровый лист – 5 шт.

Сушеные измельченные корни петрушки и сельдерея – 2 столовые ложки

Сушеная зелень сельдерея – 2 столовые ложки

Сушеный укроп – 2 столовые ложки

Орегано – 1 столовая ложка

Душистый перец горошком – ½ столовой ложки

Черный перец горошком – 1 столовая ложка


Способ приготовления

Лавровый лист измельчить. Черный перец размолоть, смешать с кореньями, зеленью сельдерея, укропом и орегано, измельчить в ступке, добавить душистый перец горошком, перемешать, переложить в стеклянную емкость для специй.

Острая смесь специй к морской рыбе

Ингредиенты

Тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки

Тертый имбирь – 1 столовая ложка

Майоран – 1 столовая ложка

Шафран – 1 столовая ложка

Кайенский перец – 1 чайная ложка


Способ приготовления

Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в прохладном месте.

Специи к мясу и птице
Пряно-цитрусовая смесь к жаркому

Ингредиенты

Перец горошком – 2 столовые ложки

Тертая апельсиновая цедра – ½ столовой ложки

Тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль – ½ столовой ложки


Способ приготовления

Перец размолоть, растереть в ступке с солью, апельсиновой и лимонной цедрой, добавить растительное масло, перемешать.

Смесь специй к свинине

Ингредиенты

Молотый тмин – ½ столовой ложки

Молотая корица – 5 г

Молотая гвоздика – 5 г

Чеснок – 3 зубчика

Свежемолотый черный перец – ½ столовой ложки

Соль – ½ столовой ложки

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация