Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 228. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 228

Способ приготовления

Зубчики чеснока очистить, вымыть, положить в ступку вместе со специями, тщательно растолочь.

Порошок карри

Ингредиенты

Семена зиры – 2 столовые ложки

Семена пажитника – 2 столовые ложки

Семена кориандра – 2 столовые ложки

Семена кардамона – 2 столовые ложки

Молотая куркума – ¼ столовой ложки

Сухая горчица – 1 столовая ложка

Кайенский перец – 1 чайная ложка


Способ приготовления

Семена зиры, кардамона и кориандра обжарить на сухой сковороде, смешать с пажитником, куркумой, горчицей и кайенским перецем, перемолоть.

Смесь специй к блюдам из птицы

Ингредиенты

Паприка – 1 столовая ложка

Корица – 1 столовая ложка

Молотая гвоздика – ½ столовой ложки

Порошок карри – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 зубчика

Морская соль – ½ столовой ложки


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.

Смесь специй к мясным первым блюдам

Ингредиенты

Сушеный базилик – 1 столовая ложка

Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Измельченные сушеные корни сельдерея и петрушки – 2 столовые ложки

Тимьян – 1 столовая ложка

Сушеный любисток – ½ столовой ложки

Молотая паприка – 2 столовые ложки

Душистый перец горошком – ½ столовой ложки

Красный молотый перец – 1 чайная ложка


Способ приготовления

Перец горошком размолоть в мельничке или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.

Специи к блюдам из овощей и грибов
Смесь специй к первым блюдам

Ингредиенты

Сушеный укроп – 2 столовые ложки

Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 4 шт.

Измельченные корни петрушки и пастернака – 2 столовые ложки

Сушеный гвоздичный базилик – 1 столовая ложка

Сушеная зелень любистока – 1 столовая ложка

Душистый перец горошком

Черный перец горошком


Способ приготовления

Душистый и черный перец размолоть, лавровый лист измельчить. Все специи положить в ступку, растолочь. Смесь специй положить в емкость для специй, встряхнуть.

Смесь специй к грибным блюдам

Ингредиенты

Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Сушеная зелень сельдерея – 1 столовая ложка

Измельченные корни пастернака – 1 столовая ложка

Перец черный горошком – ½ столовой ложки

Майоран – 1 столовая ложка


Способ приготовления

Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.

Пряная смесь

Ингредиенты

Сушеный базилик ереванский – 2 столовые ложки

Сушеный укроп – 2 столовые ложки

Зира – 1 столовая ложка

Кориандр – 1 столовая ложка

Орегано – 2 столовые ложки

Черный и красный молотый перец – по ½ столовой ложки


Способ приготовления

Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.

Специи к сладким блюдам и выпечке
Смесь специй для кремов и глазури

Ингредиенты

Шафран – 1 столовая ложка

Ванильная палочка – 1 шт.

Сушеная лимонная цедра – 1 столовая ложка


Способ приготовления

Ванильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в ступке.

Смесь специй для сладкого теста

Ингредиенты

Сахарная пудра – 200 г

Ванилин – ½ чайной ложки

Молотый имбирь – ½ чайной ложки

Мускатный орех – ½ чайной ложки

Сушеная мята – 2 столовые ложки


Способ приготовления

Сушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным орехом.

Смесь специй для фруктовых блюд

Ингредиенты

Молотая корица – ½ столовой ложки

Сушеная тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки

Сушеная тертая апельсиновая цедра – 1 столовая ложка

Ванильная палочка – 1 шт.


Способ приготовления

Ванильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой цедрой.

Вино, наливки, самогон
Плодово-ягодные вина
Виноградное вино

Ингредиенты

Виноград – 10 кг

Вода – 2 л

Сахар – 2 кг


Способ приготовления

Ягоды отделить от гребней, размять. Косточки при этом не дробить, а гребни не измельчать. Образовавшуюся мезгу для выделения из нее сока поместить в корзину под пресс. После того как выделится весь сок, мезгу поместить в другую емкость, разбавить водой и снова прессовать. Этот процесс повторять до тех пор, пока сок не перестанет выделяться.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация