Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 24. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 24

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, выложить его на рыбу и полить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из сельди с уксусом

Ингредиенты

Сельдь – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 4 столовые ложки

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Зеленый лук

Корица – ½ чайной ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Сахар

Перец

Соль


Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи и отделить мясо от костей. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь и лук уложить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и уксусом, посолить, добавить корицу, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут, а затем остудить. В холодный маринад влить растительное масло и на 8 часов уложить в него филе рыбы.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Выложить картофель в селедочницу. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Одной половиной посыпать картофель и полить его растительным маслом. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить на картофель. Полить растительным маслом и посыпать оставшимся зеленым луком.

Салат «Британия»

Ингредиенты

Филе малосольной скумбрии – 200 г

Сыр чеддер – 50 г

Картофель – 2–3 клубня

Кислое яблоко – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Низкокалорийный майонез – 100 г

Перец

Соль


Способ приготовления

Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Сыр чеддер нарезать кусочками длиной 1–2 см. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

При подаче к столу украсить сыром чеддер, кольцами лука и зеленью петрушки.

Салат «Океан»

Ингредиенты

Филе хека – 300 г

Консервированная морская капуста – 150 г

Корень имбиря – 50 г

Красная луковица – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 45 мл

Сахар

Перец

Соль


Способ приготовления

Филе хека промыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности, затем нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, вымыть, мелко нарезать. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Огурец вымыть и натереть на терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить консервированную морскую капусту и тщательно перемешать.

Для приготовления заправки оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

Салат заправить и поместить на 30 минут в прохладное место. При подаче к столу украсить мелко нарезанной цедрой лимона.

Салат из кальмаров и лука

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Лук – 2 шт.

Сахар – 1–2 чайные ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1–2 шт.

Душистый перец горошком – 4–5 шт.

Соль


Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место.

Приготовленные кальмары заправить растительным маслом, выложить в салатницу, полить маринадом, украсить маринованным луком.

Салат из кальмаров и морской капусты

Ингредиенты

Кальмары – 200 г

Консервированная морская капуста – 2 стакана

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 столовые ложки

3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

Зелень петрушки

Перец

Соль


Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из крабов и ветчины

Ингредиенты

Консервированные крабы – 200 г

Ветчина – 100 г

Картофель – 3 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Шампиньоны или белые грибы – 50 г

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация