Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 39. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 39

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу.

Заливная ветчина с сыром

Ингредиенты

Ветчина – 500 г

Сыр – 300 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Свиные кости – 1 кг

Желатин – 40 г

Морковь – 3 шт.

Лук – 3 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Бутон гвоздики – 1 шт.

Черный перец горошком – 4–5 шт.

Красный молотый перец

Зелень петрушки – 2 пучка

Зелень укропа – 1 пучок

Соль


Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа.

Буженина

Ингредиенты

Свинина – 1 кг

Чеснок – 6–7 зубчиков

Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка

Красный молотый перец – 1 чайная ложка

Соль


Способ приготовления

Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.

Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.

Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

Закуска из свинины и овощей

Ингредиенты

Свинина – 250 г

Лук – 3 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Сметана – 50 г

Зеленый лук – 50 г

Квашеная капуста – 50 г

Маринованные грибы – 50 г

3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

Свиной жир – 3 столовые ложки

Перец

Соль


Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности.

Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.

Закуска из свинины и риса

Ингредиенты

Свинина – 200 г

Вареный рис – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Свиной жир – 1 столовая ложка

Огурец – 1 шт.

Панировочные сухари – 1 столовая ложка

Майонез – 150 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль


Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в свином жире до готовности.

Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из свинины по-русски

Ингредиенты

Свинина – 300 г

Соленые огурцы – 3 шт.

Квашеная капуста – 100 г

Картофель – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 3 столовые ложки

Перец

Соль


Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.

Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров

Ингредиенты

Отбивные из свинины – 10 шт.

Растительное масло – 60 мл

Помидоры – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Белое вино – 60 мл

Соевый соус – 50 мл

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация