Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 55. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 55

Зелень укропа – ½ пучка

Перец

Соль


Способ приготовления

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Закусочные оладьи с копченой рыбой

Ингредиенты

Варенец – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Ржаная мука – 150 г

Сахар – 5 г

Растительное масло – 30 мл

Питьевая сода – ¼ чайной ложки

Сливочное масло – 30 г

Соль


Для паштета

Филе копченой рыбы – 150 г

Сливочное масло – 50 г

Томатная паста – 10 г

Лук – 1 шт.

Зелень петрушки – ½ пучка


Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть.

В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить.

Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки.

Закусочные колбаски из баранины

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Сливочное масло – 50 г

Жир – 3 столовые ложки

Сливки – 2 столовые ложки

Панировочные сухари – 50 г

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Рубленая петрушка – 3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 2 чайные ложки

Перец

Соль


Способ приготовления

Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час.

Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета. Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.

Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Суши и роллы
Суши с морским окунем и морской капустой

Ингредиенты

Филе морского окуня – 200 г

Суши-рис – 200 г

Уксус для суши – 50 мл

Сахар – ½ столовой ложки

Консервированная морская капуста – 50 г

Маринованный имбирь

Паста васаби

Соевый соус

Соль


Способ приготовления

Филе морского окуня нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на умеренном огне, пока он не станет вязким, затем нять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Сформовать из риса небольшие прямоугольные колобки, положить на каждый ломтик морского окуня, обернуть полосками морской капусты. Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Суши с лососем

Ингредиенты

Филе лосося – 300 г

Суши-рис – 200 г

Уксуса для суши – 50 мл

Сахар – ½ столовой ложки

Листья морских водорослей

Маринованный имбирь

Паста васаби

Соевый соус

Перец

Соль


Способ приготовления

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками, поперчить. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Смочить пальцы водой, сформовать из риса небольшие лепешки, положить в середину каждой немного рыбной начинки, завернуть в листья водорослей.

Выложить на плоскую тарелку вместе с тонко нарезанным имбирем. Отдельно подать васаби и соевый соус.

Cуши с кижучем и кунжутом

Ингредиенты

Филе кижуча – 200 г

Суши-рис – 200 г

Уксус для суши – 50 мл

Сахар – ½ столовой ложки

Консервированная морская капуста – 50 г

Семян кунжута – 1 столовая ложка

Маринованный имбирь

Паста васаби

Соевый соус

Соль


Способ приготовления

Филе кижуча промыть, нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Сформировать из риса небольшие колобки прямоугольной формы, положить на каждый ломтик рыбы, обернуть полосками морской капусты, посыпать семенами кунжута.

Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Суши с угрем и креветками

Ингредиенты

Филе угря – 300 г

Королевские креветки – 200 г

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация