Шпик выложить на разогретую сковороду, добавить грибы, лук, морковь, корень петрушки, жарить 2–3 минуты, переложить в кастрюлю с кипящей водой (1 л), посолить, поперчить, варить 15–20 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, в каждую добавить зеленый лук.
Грибной бульон с зеленым горошком
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 50 г
• Зеленый горошек – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 20 г
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, добавить лук, довести до кипения, варить 15 минут, положить зеленый горошек, перец, соль, варить 5 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень петрушки. Отдельно подать грибы и зеленый горошек с майонезом.
Грибной бульон по-французски
Ингредиенты
• Шампиньоны – 100 г
• Корень сельдерея – ½ шт.
• Брынза – 150 г
• Зелень сельдерея
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Брынзу нарезать кубиками.
Шампиньоны промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корень сельдерея, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую брынзу и зелень сельдерея. Отдельно подать вареные грибы.
Грибной бульон с молодой крапивой и щавелем
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 30 г
• Молодая крапива – 50 г
• Щавель – 50 г
• Сметана – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Крапиву и щавель вымыть, мелко нарезать. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить крапиву, щавель, соль, перец, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.
Грибной бульон на свекольном отваре
Ингредиенты
• Свекольный отвар – 1 л
• Подберезовики – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Корень петрушки вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, очистить, крупно нарезать, залить свекольным отваром, довести до кипения, добавить лук, корень петрушки, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, добавить укроп.
Грибной бульон по-русски
Ингредиенты
• Белые грибы – 100 г
• Репа – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Гречневая крупа – 50 г
• Лавровый лист
• Зелень петрушки и укропа
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Гречневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и гречневую кашу. Отдельно подать вареные грибы и репу.
Классический говяжий бульон
Ингредиенты
• Говядина с косточкой – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
Бульон из говяжьих костей
Ингредиенты
• Говяжьи кости – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Говяжьи кости промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить.
Бульон из говяжьей лопатки
Ингредиенты
• Говяжья лопатка – 600 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить.
Мясо промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5–2 часов, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
Бульон из телятины с яйцом
Ингредиенты
