Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 63. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 63

Зеленый лук – 1 пучок

Соль


Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Куриный бульон с сырными клецками

Ингредиенты

Куриный бульон – 1,5 л

Тертый сыр – 100 г

Готовое тесто для клецек – 200 г

Зелень петрушки

Соль


Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тесто смешать с тертым сыром. Бульон довести до кипения, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Куриный бульон по-казахски

Ингредиенты

Курица – 1–1,2 кг

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Топленое масло – 1 столовая ложка

Острый перец – 1 шт.

Молотый кориандр – ¼ чайной ложки

Молотая корица – ¼ чайной ложки

Молотый мускатный орех

Молотая гвоздика

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть. Курицу промыть, посолить, оставить на на 5–7 минут, нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать луком.

Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить топленое масло, обжаривать в течение 3 минут, затем добавить в кастрюлю с курицей, залить небольшим количеством воды и варить 20 минут.

Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, варить 15 минут, добавить воду и довести бульон до готовности. Курицу вынуть, отделить мясо от костей.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Куриный бульон с гречневой кашей (русская кухня)

Ингредиенты

Куриный бульон – 1 л

Гречневая каша – 100 г

Вареные яйца – 2 шт.

Зелень петрушки

Перец


Способ приготовления

Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон разогреть, разлить по тарелкам, добавив в каждую яйца, гречневую кашу, перец и зелень петрушки.

Бульон из говяжьего языка

Ингредиенты

Говяжий язык – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Перец

Соль


Способ приготовления

Говяжий язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле.

Воду (2 л) довести до кипения, положить говяжий язык, варить до готовности. Бульон процедить, говяжий язык нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски языка.

Бульон из бараньих ребрышек

Ингредиенты

Бараньи ребрышки – 600 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Ребра промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам.

Бульон из утки

Ингредиенты

Утка – 1 кг

Морковь – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Лавровый лист

Перец

Соль


Способ приготовления

Утку промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Утку залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Красный бульон из баранины

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 100 г

Морковь – 3 шт.

Оливковое масло – 20 мл

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту и перец, жарить 5 минут.

Баранину промыть, залить водой, довести до кипения, добавить соль, варить 1 час, периодически снимая пену. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить лук и морковь, варить 10 минут. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Бульон из бараньей головы (марокканская кухня)

Ингредиенты

Баранья голова – 1 шт.

Бараньи ножки – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Уксус – 3 столовые ложки

Яичные желтки – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Лавровый лист

Перец

Соль


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Подготовленные бараньи голову и ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, добавить чеснок, варить 3 часа, периодически снимая пену. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.

Бульон процедить, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация