Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 73. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 73
Классический борщ

Ингредиенты

Говядина с косточкой – 400 г

Свиные ребрышки – 300 г

Свекла – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Картофель – 4 шт.

Шпик – 50 г

Лук – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Капуста свежая – 200 г

Капуста квашеная – 100 г

Сушеный укроп – 1 чайная ложка

Корень петрушки – 1 шт.

Сметана – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Лавровый лист

Перец

Соль


Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, добавить свеклу, морковь, болгарский перец, лук, корень петрушки, обжарить, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, добавить томатное пюре. Жарить в течение 3 минут на среднем огне, влить немного воды, тушить 5 минут. Мясо промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить свежую и квашеную капусту, варить 15–20 минут, добавить картофель, овощную смесь, мясо, лавровый лист. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Борщ с жареной свининой

Ингредиенты

Свекольный отвар – 1,5 л

Капуста – 200 г

Жареная свинина – 200 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 50 г

Сметана – 100 г

Соль


Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мясо, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Борщ со щавелем и копченостями

Ингредиенты

Куриный бульон – 2 л

Копченые куриные крылышки – 200 г

Капуста – 200 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Щавель – 1 пучок

Растительное масло – 30 мл

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 30 г

Майонез – 50 г

Соль


Способ приготовления

Картофель, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Свеклу, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, влить немного воды, тушить 15 минут. Бульон довести до кипения, положить капусту и куриные крылышки, варить 10 минут, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить 20 минут, положить щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую майонез.

Летние супы
Суп из ранней капусты и молодого картофеля

Ингредиенты

Телятина – 500 г

Ранняя капуста – 500 г

Молодой картофель – 4–6 шт.

Томатный сок – 200 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Соль


Способ приготовления

Телятину промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов.

Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В бульон с мясом положить капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавив за 5–7 минут до готовности томатный сок. Посыпать укропом и петрушкой.

Классическая окрошка

Ингредиенты

Хлебный квас – 1–1,5 л

Огурцы – 2 шт.

Редис – 4 шт.

Вареный картофель – 2 шт.

Вареная говядина – 200 г

Вареные яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Щавель – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сметана – 100 г

Перец

Соль


Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Щавель и зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, мясо, зеленый лук, щавель и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Окрошка с колбасными изделиями и майонезом

Ингредиенты

Хлебный квас – 1–1,5 л

Огурцы – 2 шт.

Редис – 4 шт.

Вареный картофель – 2 шт.

Вареная колбаса – 100 г

Копченая колбаса – 100 г

Вареные сосиски – 2 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок

Майонез – 100 г

Перец

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация