Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 79. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 79

Стручковая фасоль – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Картофель – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль


Способ приготовления

Фасоль и цветную капусту вымыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. 1,2 л воды довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту и фасоль, посолить, варить 15 минут, положить мясо криля, варить 5 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Супы-пюре
Суп-пюре с кальмарами и овощами

Ингредиенты

Рыбный бульон – 2 л

Вареные кальмары – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Брокколи – 50 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Мука – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 50 г

Перец

Соль


Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кальмары измельчить.

Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень сельдерея, морковь, болгарский перец, лук, брокколи, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, добавить кальмары, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из судака

Ингредиенты

Филе судака – 400 г

Мука – 50 г

Яичные желтки – 2 шт.

Сливочное масло

Зелень укропа

Перец

Соль


Способ приготовления

Филе промыть, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе достать из бульона, измельчить с помощью блендера. Муку обжарить в сливочном масле, развести бульоном, довести до кипения, процедить, добавить рыбное пюре, опять довести до кипения, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные желтки. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

Суп-пюре со шпротами

Ингредиенты

Рыбный бульон – 1 л

Рис – 50 г

Консервированные шпроты – 200 г

Лук – 1 шт.

Мука – 1 столовая ложка

Картофель – 2 шт.

Растительное масло – 50 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Шпроты размять вилкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, рис, шпроты. Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.

Суп-пюре из креветок с рисом и грибами

Ингредиенты

Очищенные креветки – 200 г

Рис – 50 г

Вешенки – 150 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Майонез – 100 г

Перец

Соль


Способ приготовления

Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.

Креветки залить 1,2 л воды, варить 5 минут. Креветки вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, корень петрушки, рис и грибы, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера.

Суп довести до кипения, добавить креветки, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Кухня народов мира
Уха из стерляди по-русски

Ингредиенты

Филе стерляди – 300 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Пшено – 20 г

Лавровый лист

Соль


Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель, морковь и пшено, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.

Рыбный суп по-французски

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 500 г

Морковь – 1 шт.

Лук-шалот – 100 г

Корень петрушки – 1 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить 20 минут. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп «Парижанка» (французская кухня)

Ингредиенты

Очищенные креветки – 150 г

Корень сельдерея – 50 г

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация