Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 86. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 86

Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой

Ингредиенты

Мясо кролика – 1 кг

Морковь – 3 шт.

Капуста – 200 г

Растительное масло

Перец

Соль


Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.

Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить морковь и капусту, залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.

Кролик, жаренный в сухарях

Ингредиенты

Тушка кролика

Яйца – 3 шт.

Панировочные сухари – 200 г

Свиной жир

Перец

Соль


Способ приготовления

Яйца взбить. Тушку кролика промыть, разрубить на 6–8 частей, натереть солью и перцем, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.

Куски мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов
Речная рыба с картофелем и хреном

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 200 г

Картофель – 2–3 шт.

Тертый хрен – 50 г

Перец

Соль


Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, поперчить, посыпать хреном, выложить вместе с картофелем на блюдо.

Филе хека, жаренное в панировочных сухарях

Ингредиенты

Филе хека – 400 г

Панировочные сухари – 100 г

Майонез – 50 г

Растительное масло

Соль


Способ приготовления

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Жареную рыбу выложить на блюдо, смазать майонезом.

Филе речной рыбы с рисом

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 300 г

Рис – 100 г

Лук – 3 шт.

Растительное масло

Сливочное масло

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Филе рыбы промыть, посолить, обжарить в растительном масле вместе с луком, выложить на блюдо, гарнировать луком.

Вареные кальмары с картофелем

Ингредиенты

Кальмары – 200 г

Картофель – 2–3 шт.

Морковь – 2 шт.

Сливочное масло

Перец

Соль


Способ приготовления

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Кальмары выложить на блюдо, поперчить, гарнировать картофелем и морковью.

Вареные кальмары с яйцами

Ингредиенты

Кальмары – 1 кг

Вареные яйца – 3–4 шт.

Майонез – 100 г

Перец

Соль


Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.

Кольца кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, полить майонезом.

Котлеты из щуки

Ингредиенты

Филе щуки – 500 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло

Перец

Соль


Способ приготовления

Филе щуки промыть. Лук очистить и вымыть. Филе щуки и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Филе хека в кляре

Ингредиенты

Филе хека – 500 г

Готовое тесто для кляра – 200 г

Имбирь – ¼ чайной ложки

Растительное масло

Красный молотый перец

Соль


Способ приготовления

Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, натереть имбирем и перцем. Каждый кусок обмакнуть в кляр и обжаривать в растительном масле до готовности.

Кальмары с кислыми яблоками

Ингредиенты

Кальмары – 200 г

Кислые яблоки – 200 г

Вареные яйца – 5 шт.

Майонез

Соль


Способ приготовления

Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Кальмары перемешать с яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация