Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 87. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 87
Рыбные котлеты с креветками

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 300 г

Очищенные креветки – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло

Перец

Соль


Способ приготовления

Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.

Блюда из овощей
Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью

Ингредиенты

Болгарский перец – 5–6 шт.

Рис – 100 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 3 столовые ложки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Помидоры, запеченные в тесте

Ингредиенты

Помидоры – 4–5 шт.

Мука – 2 столовые ложки

Сыр – 100 г

Растительное масло – 1 столовая ложка

Яйца – 3 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Болгарский перец, фаршированный морковью и зеленым горошком

Ингредиенты

Болгарский перец – 5–6 шт.

Морковь – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Томатная паста – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Соль


Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Зеленый горошек перемешать с морковью, наполнить этим фаршем стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, тушить на слабом огне в течение 5–7 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы по-украински

Ингредиенты

Капустные листья – 8-10 шт.

Мясной фарш – 300–400 г

Сало – 100 г

Лук – 3 шт.

Яйцо – 1 шт.

Томатная паста – 2 столовые ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Черный перец – 4–5 горошин

Соль


Способ приготовления

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности. Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы с курицей

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г

Рис – 50 г

Капуста – 1 вилок

Растительное масло

Томатный соус

Соль


Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Жареные голубцы

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Вареный рис – 50 г

Капуста – 1 вилок

Растительное масло

Панировочные сухари

Соль


Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Капуста, тушенная с яйцами и луком

Ингредиенты

Капуста – 500 г

Вареные яйца – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация