Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 90. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 90
Пловы
Плов с цветной капустой

Ингредиенты

Длиннозерный рис – 400 г

Цветная капуста – 100 г

Стручковая фасоль – 100 г

Зеленый горошек – 100 г

Морковь – 100 г

Топленое или сливочное масло – 2 столовые ложки

Тертый имбирь – ⅓ чайной ложки

Куркума – ⅓ чайной ложки

Помидоры – 3 шт.

Острый перец – ½ шт.

Лавровый лист

Зелень укропа и петрушки

Соль


Способ приготовления

Рис промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 30–35 минут. Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Стручковую фасоль вымыть и нарезать. Перец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. В сотейнике растопить масло. Обжарить в нем перец, куркуму и имбирь. Добавить нарезанные овощи, кроме помидоров, и обжаривать в течение 5 минут. Выложить рис, перемешать и залить соленой водой (900 мл).

Затем добавить помидоры, лавровый лист, еще раз перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне до испарения воды. Закрыть сотейник крышкой и варить еще 15–20 минут. Подать к столу, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Плов с грибами и помидорами

Ингредиенты

Индийский рис – 500 г

Грибы – 300 г

Мясной бульон – 500 мл

Растительное масло – 100 мл

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Сыр – 150 г

Лавровый лист

Специи

Соль


Способ приготовления

Рис промыть, дать стечь воде и обжарить до золотистого оттенка. Грибы тщательно промыть, нарезать и обжаривать в течение 7-10 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, добавить к грибам и обжаривать в течение 3–5 минут. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в казан рис, обжаренные грибы и лук, добавить помидоры, перемешать и залить горячим бульоном, добавить соль, лавровый лист и специи по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, поставить в духовку на 25–30 минут. К столу подавать горячим.

Перед подачей каждую порцию посыпать тертым сыром.

Плов вегетарианский по-киргизски

Ингредиенты

Рис – 600 г

Растительное масло – 200 мл

Морковь – 200 г

Лук – 3 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Молотый черный и красный перец

Соль


Способ приготовления

Рис промыть и замочить в теплой воде на 2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть. Растительное масло разогреть в казане, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить морковь. Посолить, положить зубчики чеснока, черный и красный перец. Все вместе обжаривать в течение 10 минут, затем залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 18–20 минут. Выложить в казан ровным слоем подготовленный рис и увеличить огонь. Когда жидкость испарится, собрать плов от стенок казана к середине, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 25 минут.

Плов с шампиньонами и баклажанами

Ингредиенты

Растительное масло – 80 мл

Лук – 150 г

Шампиньоны – 500 г

Баклажаны – 2 шт.

Сладкий желтый перец – 1 шт.

Сладкий зеленый перец – 1 шт.

Помидоры – 3–4 шт.

Рис – 450 г

Бульон из кубиков – 500 мл

Зелень укропа и петрушки

Специи

Соль


Способ приготовления

В кастрюлю налить растительное масло. Грибы промыть, обсушить салфеткой, нарезать средними кубиками и выложить в масло. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Рис тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить нарезанные баклажаны, перец и помидоры, залить бульоном (300 мл), посолить, довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут.

Добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Подать к столу, украсив вымытой зеленью укропа и петрушки.

Индийский острый плов

Ингредиенты

Рис – 300 г

Лук – 12 шт.

Помидоры – 2 шт.

Острый перец – 2 шт.

Творог – 50 г

Смесь пряностей – 5 г

Чеснок – 5 зубчиков

Сыр – 130 г

Растительное масло

Соль


Способ приготовления

Стручки острого перца вымыть, очистить, мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть, истолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Рис промыть, отваривать в подсоленной воде в течение 15 минут. Острый перец, чеснок и лук залить растительным маслом и пассеровать в течение 2–3 минут. Добавить нарезанные помидоры и творог, залить водой (150 мл), довести до кипения и тушить на минимальном огне в течение 5–8 минут. Затем смешать с отваренным рисом, посыпать тертым сыром (100 г) и пряностями и готовить на среднем огне в течение 5-10 минут.

Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Плов по-болгарски

Ингредиенты

Рис – 300 г

Вода – 600 мл

Лук – 3 шт.

Помидоры – 5 шт.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация