Пловы
Плов с цветной капустой
Ингредиенты
• Длиннозерный рис – 400 г
• Цветная капуста – 100 г
• Стручковая фасоль – 100 г
• Зеленый горошек – 100 г
• Морковь – 100 г
• Топленое или сливочное масло – 2 столовые ложки
• Тертый имбирь – ⅓ чайной ложки
• Куркума – ⅓ чайной ложки
• Помидоры – 3 шт.
• Острый перец – ½ шт.
• Лавровый лист
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 30–35 минут. Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Стручковую фасоль вымыть и нарезать. Перец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. В сотейнике растопить масло. Обжарить в нем перец, куркуму и имбирь. Добавить нарезанные овощи, кроме помидоров, и обжаривать в течение 5 минут. Выложить рис, перемешать и залить соленой водой (900 мл).
Затем добавить помидоры, лавровый лист, еще раз перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне до испарения воды. Закрыть сотейник крышкой и варить еще 15–20 минут. Подать к столу, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Плов с грибами и помидорами
Ингредиенты
• Индийский рис – 500 г
• Грибы – 300 г
• Мясной бульон – 500 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 150 г
• Лавровый лист
• Специи
• Соль
Способ приготовления
Рис промыть, дать стечь воде и обжарить до золотистого оттенка. Грибы тщательно промыть, нарезать и обжаривать в течение 7-10 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, добавить к грибам и обжаривать в течение 3–5 минут. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в казан рис, обжаренные грибы и лук, добавить помидоры, перемешать и залить горячим бульоном, добавить соль, лавровый лист и специи по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, поставить в духовку на 25–30 минут. К столу подавать горячим.
Перед подачей каждую порцию посыпать тертым сыром.
Плов вегетарианский по-киргизски
Ингредиенты
• Рис – 600 г
• Растительное масло – 200 мл
• Морковь – 200 г
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Молотый черный и красный перец
• Соль
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в теплой воде на 2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть. Растительное масло разогреть в казане, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить морковь. Посолить, положить зубчики чеснока, черный и красный перец. Все вместе обжаривать в течение 10 минут, затем залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 18–20 минут. Выложить в казан ровным слоем подготовленный рис и увеличить огонь. Когда жидкость испарится, собрать плов от стенок казана к середине, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 25 минут.
Плов с шампиньонами и баклажанами
Ингредиенты
• Растительное масло – 80 мл
• Лук – 150 г
• Шампиньоны – 500 г
• Баклажаны – 2 шт.
• Сладкий желтый перец – 1 шт.
• Сладкий зеленый перец – 1 шт.
• Помидоры – 3–4 шт.
• Рис – 450 г
• Бульон из кубиков – 500 мл
• Зелень укропа и петрушки
• Специи
• Соль
Способ приготовления
В кастрюлю налить растительное масло. Грибы промыть, обсушить салфеткой, нарезать средними кубиками и выложить в масло. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.
Рис тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить нарезанные баклажаны, перец и помидоры, залить бульоном (300 мл), посолить, довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут.
Добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Подать к столу, украсив вымытой зеленью укропа и петрушки.
Индийский острый плов
Ингредиенты
• Рис – 300 г
• Лук – 12 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Острый перец – 2 шт.
• Творог – 50 г
• Смесь пряностей – 5 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сыр – 130 г
• Растительное масло
• Соль
Способ приготовления
Стручки острого перца вымыть, очистить, мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть, истолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Рис промыть, отваривать в подсоленной воде в течение 15 минут. Острый перец, чеснок и лук залить растительным маслом и пассеровать в течение 2–3 минут. Добавить нарезанные помидоры и творог, залить водой (150 мл), довести до кипения и тушить на минимальном огне в течение 5–8 минут. Затем смешать с отваренным рисом, посыпать тертым сыром (100 г) и пряностями и готовить на среднем огне в течение 5-10 минут.
Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.
Плов по-болгарски
Ингредиенты
• Рис – 300 г
• Вода – 600 мл
• Лук – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
