Книга Энциклопедия кулинарного искусства, страница 94. Автор книги Елена Бойко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Энциклопедия кулинарного искусства»

Cтраница 94
Пшеничная каша с грибами

Ингредиенты

Пшеничная крупа – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Лук – 1 шт.

Растительное масло

Сливочное масло

Соль


Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук обжарить в растительном масле. Крупу промыть, залить водой, варить 20 минут, добавить грибы и лук, посолить, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Гречневая каша с томатом

Ингредиенты

Гречневая крупа – 200 г

Томатный соус – 100 мл

Лук – 2 шт.

Растительное масло

Сливочное масло

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, нагревать 3 минуты. Гречневую крупу промыть, залить водой, варить 10 минут, добавить томатную заправку, довести на слабом огне до готовности, заправить сливочным маслом.

Манная каша с изюмом

Ингредиенты

Манная крупа – 200 г

Изюм без косточек – 40 г

Молоко – 1 л

Сливочное масло

Сахар

Соль


Способ приготовления

Крупу залить кипящим молоком, посолить, добавить сахар, варить 10 минут, добавить изюм, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Кукурузная каша с луком и грибами

Ингредиенты

Кукурузная крупа – 200 г

Лук – 2 шт.

Сушеные грибы – 30 г

Растительное масло

Сливочное масло

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.

Кукурузную крупу залить водой, варить в течение 20 минут, добавить грибы, варить еще 10 минут, выложить лук, варить до готовности. Кашу заправить сливочным маслом.

Горячие блюда – готовим на природе и на даче
Супы
Охотничья кухня
Бульон из куропатки с рисом и раковыми шейками

Ингредиенты

Куропатки – 500 г

Сливочное масло – 50 г

Корни сельдерея – 100 г

Лавровый лист – 2 шт.

Корень петрушки – 80 г

Вареный рис – 100 г

Вареные раковые шейки – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Подготовленную тушку куропатки промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Сложить их в котелок с разогретым маслом, обжарить на сильном огне, посолить и поперчить. Затем влить воду (3 л), довести до кипения и варить на углях. Через 10 минут добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья сельдерея и петрушки, варить до готовности мяса, в конце добавив лавровый лист. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо, налить бульон. Посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать разогретый рис с раковыми шейками.

Суп-пюре из перепелок

Ингредиенты

Мясо перепелок – 500 г

Мука – 50 г

Сливочное масло – 30 г

Молоко – 80 мл

Яичный желток – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Лук – 100 г

Специи

Перец

Соль


Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, обжарить в масле (использовать половину). Затем переложить в котелок, залить водой, приправить солью и специями по вкусу и сварить бульон на сильном огне. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей (кости не выбрасывать). Мясо мелко нарезать, затем истолочь. Добавить к нему охлажденный процеженный бульон (использовать половину), взбить все вместе.

Оставшимся бульоном залить кости, варить 30 минут на углях, затем снова процедить. Лук очистить, вымыть, нарезать, спассеровать в оставшемся масле. Добавить муку, спассеровать все вместе, затем влить немного бульона, варить 5 минут и ввести в остальной бульон, варить до загустения. Добавить мясное пюре, вновь довести до кипения. Заправить все смесью из взбитого яичного желтка и молока, добавить соль и перец. Перед подачей к столу посыпать суп-пюре промытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из мяса зайца с овощами

Ингредиенты

Мясо зайца – 500 г

Морковь – 100 г

Корни петрушки – 100 г

Лук – 100 г

Мука – 50 г

Сливочное масло – 60 г

Молоко – 200 мл

Яичный желток – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Лавровый лист

Перец

Соль


Способ приготовления

Подготовленное мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Добавить лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные коренья петрушки, морковь и лук. Ввести соль и перец, варить все до готовности мяса. Затем бульон процедить, мясо вынуть, отделить его от костей и растереть в ступке. Разбавить мясное пюре небольшим количеством охлажденного бульона, протереть через сито.

Из процеженного бульона и спассерованной в масле муки приготовить белый соус. Процедить его, смешать с охлажденной мясной массой и довести до кипения на углях. Готовый суп заправить яичным желтком, взбитым с молоком. Посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация