Сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, слегка обжарить вместе с нарезанными сосисками в маргарине. Выложить обжарку в борщ через 10 минут после капусты. Добавить майоран, лавровый лист, гвоздику, перец и соль, варить борщ на углях до готовности.
Перед подачей к столу выложить в тарелки куски мяса и грудинки, налить борщ, заправить его сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Лучшие рецепты ухи
Уха рыбацкая двойная
Ингредиенты
• Пескари и окуни – 500 г
• Судак – 500 г
• Лук – 200 г
• Корни петрушки – 100 г
• Зелень петрушки и укропа – 100 г
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть. Пескари и окуни выложить в котелок, залить холодной водой, посолить и варить 35–40 минут на костре. В процеженный бульон добавить очищенные и вымытые лук, коренья петрушки, куски судака. Варить уху еще 15 минут на углях, периодически снимая пену, добавить перец горошком и лавровый лист, посолить.
Разлить уху по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, предварительно вымытой.
Уха «Волжские просторы»
Ингредиенты
• Окуни и ерши – 500 г
• Стерлядь – 500 г
• Корень хрена – 100 г
• Измельченная черемша – 5 г
• Измельченный имбирь – 5 г
• Соевый соус – 25 мл
• Кукурузный крахмал – 25 г
• Сливочное масло – 50 г
• Кунжутное масло – 5 г
• Столовый уксус – 3 мл
• Зелень петрушки – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, разделать на филе, промыть и нарезать ломтиками длиной примерно 4 см. Крахмал развести в небольшом количестве воды, обмазать этой смесью кусочки филе, посолить и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.
Воду в котелке довести до кипения, выложить в нее обжаренную рыбу, нарезанный тонкой соломкой очищенный и вымытый хрен, черемшу, имбирь и варить, накрыв крышкой, на углях в течение 15 минут. Затем бульон процедить, снова выложить в него кусочки рыбы, разрезанную на куски стерлядь, добавить соевый соус, уксус, посолить и поперчить по вкусу и снова довести до кипения.
Варить еще 15–20 минут. Затем сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Русская уха
Ингредиенты
• Налим – 600 г
• Судак – 600 г
• Ерши или окуни – 400 г
• Картофель – 400 г
• Лук – 120 г
• Сливочное масло – 25 г
• Корни петрушки – 100 г
• Зелень укропа – 100 г
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Налима обработать: снять с тушки кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удалить плавники и жабры, выпотрошить, промыть. У судака срезать плавники, удалить чешую, внутренности и голову, вырезать позвоночник.
Обработанную мелкую рыбу залить холодной водой и варить 20 минут, затем добавить кости и головы налима и судака. Готовый бульон процедить.
Филе крупной рыбы с кожей и реберными костями разрезать на несколько крупных кусков. Картофель, лук и коренья петрушки очистить, вымыть, нарезать дольками, выложить в кипящий бульон.
Варить все вместе 15 минут, затем добавить подготовленные куски судака и налима, посолить и поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 15–20 минут на углях.
Готовую уху заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа, предварительно вымытой.
Уха из щуки и окуней
Ингредиенты
• Филе щуки – 500 г
• Окуни – 300 г
• Зеленый лук – 50 г
• Тертый хрен – 100 г
• Лук – 100 г
• Морковь – 70 г
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе щуки промыть, нарезать порционными кусками, отварить, охладить и переложить в другую посуду. В бульон, оставшийся от варки щуки, выложить подготовленные окуни, тертый хрен, морковь и лук, предварительно очищенные, вымытые и нарезанные кубиками. Варить уху в течение 15–20 минут на углях, в конце варки посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
Готовый бульон процедить, разлить по тарелкам или бульонным чашкам, в которые заранее выложить отваренное филе щуки. Посыпать уху вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Уха с фрикадельками из рыбы
Ингредиенты
• Мелкая рыба – 300 г
• Лук – 120 г
• Корни петрушки и сельдерея – 160 г
• Морковь – 80 г
• Зелень укропа и петрушки – 100 г
• Соль
Для фрикаделек
• Филе сига (налима или судака) – 300 г
• Пшеничный хлеб – 200 г
• Сливки – 50 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 10 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Коренья петрушки и сельдерея, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Мелкую рыбу обработать, залить водой и приготовить бульон, добавив коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук. Готовый бульон процедить.
Приготовить фрикадельки, пропустив филе сига 2–3 раза через мясорубку. К рыбному фаршу добавить яйцо, растопленное сливочное масло, замоченный в сливках хлеб, посолить и поперчить.
Полученную массу тщательно перемешать, вымесить и сформовать из нее шарики. Отварить рыбные фрикадельки в приготовленном бульоне. Готовую уху посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
