Переложить все в форму, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися мидиями и осьминогами из морского коктейля. Запекать это блюдо в духовке до появления золотистой корочки. Подавать горячим, украсив зеленью и оливками.
Лепешечки с лососем
120 г пшеничной муки
50 г гречневой муки
1 ч. л. соли
2 яичных желтка
150 мл теплого молока
120 г жидкого меда
2 ст. л. средне-острой горчицы
8 отростков свежих кориандров
12 листиков рукколы или валеръянницы
1 ст. л. масла
300 г копченого лосося
Смешать муку и соль. Желтки и молоко взболтать и смешать с мукой и 8 ст. л. воды. Дать настояться в течение 45 мин.
Хорошо размешать мед и горчицу. Помыть кориандр, высушить и нарезать тонкими полосками. Рукколу помыть и высушить.
Нагреть масло в закрытой сковороде и выпекать из теста по очереди 4 больших тонких лепешки в течение примерно 2 мин. При этом дважды переворачивать. Тесто должно оставаться несколько влажным.
Каждую лепешку тонко намазать медовым соусом, равномерно покрыть рукколой и копченым лососем. Каждую лепешку разрезать на два куска, свернуть рулетом и проколоть зубочисткой.
Камбала в красном вине
500–750 г рыбы
1 стакан красного столового вина
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
На дно сотейника или кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 гвоздики, 8 горошин перца и лавровый лист. Подготовленную рыбу нарезать на куски (с костью) и положить поверх кореньев, посолить и залить красным столовым вином и стаканом бульона (можно воды). Закрыть сотейник и варить 15–20 мин. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую емкость и приготовить соус: поставить бульон на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Прибавить к соусу неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить 3–4 мин. Затем снять соус с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом: добавить соли и процедить. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить соусом.
Суфле из курицы
1 курица
1–3 яйца
3 ст. л. сливок
1–1,5 ст. л. сливочного масла
соль
Сварить курицу, отделить мякоть и несколько раз провернуть ее через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену белки. Осторожно все перемешать. Выложить суфле на смазанную маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать в сковороде, в которой суфле запекалось.
Куриные грудки с ананасом
4 куриные грудки
1 баночка консервированных ананасов
1 ст. л. приправы карри
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. растительного масла
Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.
Фаршированные куриные рулеты под горчичным соусом
2 куриные грудки
6 ломтиков бекона
250 г шпината
60 г твердого козьего сыра
2 ст. л. оливкового масла
200 мл овощного или куриного бульона
200 мл сухого белого вина
100 мл (или 4 ст. л.) сметаны
1 ч. л. с верхом цельнозерновой горчицы
соль, свежесмолотый черный перец
Куриные грудки положить на разделочную доску между двумя слоями пищевой пленки гладкой стороной вниз. С помощью скалки или тяжелой сковороды придавить каждую грудку, чтобы она стала почти вдвое тоньше, чем была. Снять и выбросить пищевую пленку.
С бекона срезать кожу и положить 3 ломтика на разделочную доску, слегка растягивая их и заезжая одним на другой, чтобы получился прямоугольник. Сверху положить куриную грудку. Повторить с оставшимся беконом и курицей. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. На каждую грудку поместить по 4 листика шпината и слегка прижать, чтобы они распрямились. Козий сыр нарезать маленькими кубиками и выложить в ряд в середине каждой грудки. Все посыпать свежесмолотым черным перцем. Скатать каждую грудку в рулетик, заворачивая ее в бекон. Шпинат и сыр должны быть внутри. Закрепить коктейльными палочками или шпажками. В большой сковороде раскалить 1 ст. л. масла, положить в нее куриные грудки в беконе. Жарить 3–4 мин на довольно сильном огне, пока бекон не станет снизу золотистым, затем перевернуть и жарить еще 3–4 мин. Залить курицу бульоном и вином и довести до слабого кипения. Убавить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 20 мин, перевернув один раз по прошествии половины времени. Достать курицу и отложить в сторону. Для приготовления соуса влить в сковороду сметану и горчицу и размешивать с оставшейся жидкостью, пока соус не будет готов. Отдельно в большой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, поместить в него остатки шпината, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, 2–3 мин, пока шпинат не пожухнет. Отжать шпинат, придавливая его к борту сковороды, чтобы удалить излишки воды, затем разложить его на две подогретые тарелки. Каждую куриную грудку разрезать пополам, положить по два кусочка на каждую тарелку и полить все соусом. На гарнир можно подать тальятелли или отварной картофель.
Курица с овощами «Женская логика»
1/2 средней величины курицы
2 картофелины
1 луковица
1 ч. л. сухой мяты
1 ч. л. сухой душицы.
соль
1 л воды
Обработанную курицу порубить с костями на небольшие кусочки, добавить рубленный лук, нарезанный очищенный картофель, сухие травы и залить горячей соленой водой; быстро довести до кипения, варить 15–20 мин, сразу же снять с огня и настоять без нагревания 10–15 мин (если курица мягкая, то настаивание исключается); подавать курицу с овощами в посуде, в которой она готовилась.
