Закуска «Кокетка»
300 г белого мяса индейки без кожи
125 г клюквы
тонкие листики из кожуры лимона
2 ч. л. меда
Для маринада:
1 ст. л. тертого имбирного корня
1 измельченный зубчик чеснока
1 ст. л. тертой кожуры лимона
1 ч. л. меда
1 ст. п. лимонного сока
45 г натурального йогурта
1/2 ч. л. соли соус табаско
Приготовить маринад: тщательно перемешать имбирь, чеснок, мед, цедру и сок лимона, йогурт, соль и несколько капель соуса табаско. Тонко порезать мясо индейки и разделить его на полоски 12x1 см. Положить мясо в маринад и оставить на 2–3 часа. Вымочить в холодной воде 20 деревянных шампуров, чтобы не опалить их в духовке. Сложить лимонную кожуру, клюкву и мед в небольшой сотейник, добавьте 2 ст. л. воды и поставить на 3–4 мин на небольшой огонь. Вынуть ягоды и кожуру ложкой из сотейника, остудить. Насадить полоски мяса на шампуры в форме буквы 8, перемежая ягодами клюквы. Выстелить противень пергаментной бумагой и сложить на него шампуры. Поставить в гриль на 15 мин. Мясо станет мягким, а ягоды — еще ярче. Украсить шампуры листочками из кожуры лимона.
«Петушка» с перцем чили в ананасовой приправе
1 зубчик чеснока
1/2 ст. л. масла
1 ст. л. лимонного сока
1/2 высушенного стручка перца чили (в качестве замены 1 свежий красный стручок перца чили)
филе курицы
маленькая банка ананасов в собственном соку
тонкий весенний лук
1–2 зеленых стручка перца чили
20 листиков базилика
4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока с сахаром
2 ч. л. коричневого сахара
соль
черный перец
Очистить чеснок и порезать его тонкими полосками, затем смешайттьго с 2 ст. л. масла и лимонным соком, перцем чили, помыть, высушить и нарезать маленькими квадратиками. После этого смешать с маринадом и мариновать в холодильнике в течение 1 ч. Ананас необходимо порезать очень тонкими кусочками. Весенний лук очистить, помыть, белую и светло-зеленую часть нарезать очень тонкими кольцами. Стручки чили разрезать вдоль, достать зерна, после этого нарезать перец очень тонким и кубиками. Помыть листья базилика, высушить и нарезать мелкими кусочками. Лимонный сок смешать с сахарам, солью и перцем, до тех пор пока сахар не растворится. Все продукты смешать и дать настояться в течение часа.
Нагреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, поджарить в нем куриное филе, постоянно поворачивая, в течение 6–7 мин. Подавать на двух тарелках с ананасовой приправой, украсить базиликом.
Говядина со смородиновыми листьями
100 г говядины
1 морковь
1 луковица
1 репа
2 картофелины
1 ст. л. измельченных сухих листьев смородины.
Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них — продолговатые кусочки говядины, сверху — остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8–10 мин. Настоять без нагревания 10–15 мин.
Баранина с горчицей и орехами
2 куска баранины на ребрышках
соль и молотый перец по вкусу
75 г белых хлебных крошек
3 ст. л. нарезанной зелени
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
50 г фундука
4 ст. л. неострой горчицы
лавровые листики для украшения
Для гарнира:
1,4 кг овощной смеси
Срезать с баранины пленки и жир, посыпать ее молотым черным перцем.
В большой сковороде на растопленном бараньем жире обжарить ребрышки. Положить оба куска на противень так, чтобы кончики ребрышек перекрестились. Запекать в течение 10 мин.
Смешать хлебные крошки, зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец и измельчить в кухонном комбайне, добавить орехи — измельчать еще полминуты.
Вынуть ребрышки из духовки и с той стороны, где был срезан жир, обмазать горчицей. Сверху на горчицу насыпать смесь с орехами. Полить соком с противня и вновь поставить в духовку на 20–30 мин.
Готовую баранину накрыть фольгой и дать постоять 10 мин до подачи на стол. Выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить лавровыми листьями.
Крупно нарезанные овощи — картофель, лук, морковь, кабачок или тыкву — запечь на верхней полке духовки, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки.
Кускус с бараниной и овощами
750 г баранины
500 г кускуса (или измельченного проса, крупы «Артек» или манной)
100 мл оливкового масла
соль, черный перец, шафран по вкусу
1 ч. л. имбиря
1 пучок зелени кориандра (кинзы)
3–4 (400–500 г) помидора
1–2 моркови
2 репы
1–2 стручка сладкого красного перца
2 цуккини
2 баклажана
Сбрызнуть кускус водой (не заливать!), смешать с 30 мл оливкового масла и оставить набухать. Баранину промыть, нарезать на куски (кубики по 2–3 см), залить водой и варить 15–20 мин, добавив все специи и оставшееся оливковое масло. Затем вложить очищенные, крупно нарезанные овощи (морковь, репу, помидоры, сладкий перец) и варить еще 10 мин. Добавив цуккини и баклажаны, уменьшить огонь, и тушить рагу 30 мин. Набухший кускус переложить в дуршлаг с мелкими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами. Готовый рассыпчатый кускус выложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса. Мясо и овощи уложить вокруг крупы.
«Сердечки» из ягненка
1 яйцо (крупное)
1 ч. л. соли, черный перец
250 г ягнятины
1/2 красного перца
1/2 ч. л. свеженатертых имбирей
1/2 пучка свежей мяты.
