Французский мусс
плитка шоколада
1 ст. л. сливочного масла
3 яйца
немного сахарной пудры
цедра одного лимона
ягоды для украшения
соль
Нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделить на дольки и растопить на водяной бане, добавить желтки, не допуская, чтобы вода кипела.
Через некоторое время в кастрюлю добавить взбитые белки, соль на кончике ножа, лимонную цедру. Смесь постоянно помешивать. Мусс охладить и украсить ягодами.
Шоколадно-фруктовый салат
белая и коричневая шоколадная глазурь
земляника
физалис
гроздь винограда или другие сладкие плоды, нарезанные маленькими кусочками
Белую и коричневую шоколадную глазурь отдельно растопить на водяной бане, дать им немного остыть. Виноград или фрукты помыть осторожно, не раздавливая. Землянику разрезать пополам и окунуть в темную шоколадную глазурь, физалис в белую шоколадную глазурь или наоборот. После этого охладить.
Зефирный торт
300 г сливочного зефира
400 г сливок 33 %-ных
4 ст. л. сахара
150 г ананаса
150 г винограда кишмиш
Половинки зефира выложить на дно блюда. Взбить миксером сливки с сахаром и получившейся массой полностью закрыть зефир. Сверху положить нарезанный виноград и ананас. Сделать еще один слой из зефира и крема. Торт украсить кусочками ананаса и виноградом.
Классическое тирамису
200 мл кофе эспрессо
40 мл коньяка
4 яичных желтка
80 г сахарного песка
1 стручок ванили
500 г творога
2 ст. л. марсалы
150 г продолговатого бисквитного печенья
порошок какао для посыпки
Перемешать эспрессо с коньяком. Взбить до образования крутой пены желтки с сахаром. Разрезать вдоль пополам стручок ванили и выскоблить мякоть.
Перемешать творог с ванильной мякотью. Добавляя по столовой ложке, перемешать с желтковой массой и приправить марсалой.
Выложить прямоугольную форму половиной бисквитов. Пропитать их половиной кофе. Нанести половину крема и разровнять его.
Покрыть оставшимися бисквитами и полить эспрессо. Намазать оставшимся кремом и разровнять его. Накрыть тирамису прозрачной пленкой и охлаждать 3 ч. Перед тем как подавать на стол, посыпать толстым слоем какао.
При приготовлении тирамису нужно использовать исключительно свежие яйца, поскольку крем не подвергают горячей обработке.
Яблочная запеканка с соусом
4 черствые булочки
500 г кислых яблок
сок 1 лимона
1 ч. л. корицы
6 ст. л. сахара
2 ч. л. тертой цедры
1 лимона
70 г молотого миндаля
1 ст. л. сливочного масла
500 мл молока
3 яйца
соль
100 мл сливок
400 мл молока
5 желтков
мякоть 1 стручка ванили
70 г сахара
Нарезать булочки тонкими ломтиками. Очистить яблоки, разрезать их на 4 части, удалить сердцевину и нарезать мякоть дольками. Полить их лимонным соком.
Смазать жиром форму для запекания и покрыть ее слоем хлебных ломтиков. Покрыть частью яблочных долек и посыпать небольшим количеством корицы, сахаром (отложив 3 ст. ложки), цедрой и миндалем. Повторять процесс до тех пор, пока все продукты не будут израсходованы. Завершить слоем хлеба.
Взбить молоко, яйца, соль, оставшийся сахар и залить смесью блюдо. Разложить сверху сливочное масло. Запекать 40 мин при 180 °C.
Для соуса вскипятить молоко, сливки и ванильную мякоть. Перемешать в кастрюле до образования крема желтки с сахаром. Помешивая, добавить горячее молоко со сливками. Помешивая, держать на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Не кипятить!
Разрезать запеканку на куски и разложить по тарелкам. Подавать с соусом.
Крем-карамель
350 г сахарной пудры
1 ч. л. корня имбиря
375 мл жирных сливок
300 мл молока
100 мл сладкого вина
3 яйца и еще 4 желтка
кокосовая стружка для украшения
деликатесные блинчики для украшения
Сварить карамель: 225 г сахарной пудры растворить в 50 мл воды и поставить на медленный огонь. Довести жидкость до кипения и кипятить 5–6 минут до золотистого цвета.
Добавить 1/4 ч. л. воды. Осторожно разлить в 6 формочек, обливая дно и края карамелью. Отставить в сторону.
Корень имбиря очистить, натереть на терке, смешать со сливками, молоком и вином. Вылить в кастрюльку и нагреть на небольшом огне 2–3 мин (смесь должна начать кипеть). Взбить яйца с желтками и оставшейся порцией сахарной пудры (125 г).
Медленно влить молочную смесь в яичную, постоянно помешивая. Затем процедить в большой кувшин. Кокосовую стружку обжарить до золотистого цвета.
Разлить крем по формочкам (поставить их на противень). Налить в противень горячей воды до половины высоты формочек. Запечь на медленном огне 1,5 часа (пока крем слегка не загустеет). Снять формочки с противня, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей на стол слегка отделить крем от краев чашки и перевернуть на сервировочную тарелку. Украсить готовое блюдо кокосовой стружкой, подавать с маленькими хрустящими тонкими блинчиками.
Украсить это блюдо можно также тонкими «нитями» жженого сахара или фруктовыми цукатами в виде тонких листочков.
Грейпфрутовая мечта
2 грейпфрута
2 ст. л. ликера (какао)
2 ст. л. коричневого сахара
щепотка корицы
4 вишенки
Разрезать грейпфруты пополам и специальным ножом разделить дольки (не вынимая их из кожуры), полить ликером, посыпать корицей и коричневым сахаром, украсить вишенкой, охладить и есть.
