В готовый соус положить куски семги и тушить приблизительно 20 минут, перевернув один раз в процессе тушения. Оставшуюся половину лимона нарезать тонкими кружками. Готовую семгу выложить на тарелки по одному куску на каждую, полить соусом, украсить веточками укропа и кружками лимона. Полукружия огурца разложить по краю тарелки в качестве гарнира и слегка посолить.
Куски семги посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона.
Половину огурца измельчить. Зелень укропа нашинковать.
Сливки влить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
Измельченные огурец и зелень укропа добавить в масляно-сливочную смесь.
Рыба с баклажанами
Продукты
200 г филе минтая, 1 баклажан, 200 г брюссельской капусты, 5 ст. ложек растительного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на несколько частей, посолить, поперчить и обжарить в 1/3 растительного масла в течение 15–17 минут. Затем переложить их на тарелку и остудить.
Брюссельскую капусту вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем слить воду, обсушить капусту и обжарить ее в предварительно разогретой половине оставшегося масла.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле до золотистой корочки.
Завернуть филе рыбы в кусочки баклажана и выложить на тарелку. Добавить зеленый горошек. Украсить блюдо веточками петрушки.
Совет хозяйке
Если рыбное филе хранилось в морозильной камере, перед жарением его необходимо полностью разморозить, иначе оно начнет прилипать к сковороде. Рекомендуется также посыпать филе солью и оставить на несколько минут, и только затем начинать жарить.
Обжарить кусочки баклажанов в разогретом масле с обеих сторон.
Обжарить брюссельскую капусту в разогретом масле, периодически помешивая.
Жарить рыбное филе на разогретом масле до образования золотистой корочки.
Завернуть филе рыбы в кусочки баклажанов.
Кальмары, фаршированные шампиньонами и капустой
Продукты
4 тушки кальмаров, 100 г капусты, 100 г шампиньонов, 100 г филе морской рыбы, 150 г сливок, 1 луковица, 1 помидор, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, соль, перец черный молотый.
Тушки кальмаров промыть под холодной проточной водой, удалить хрящи и пленки, еще раз промыть и обсушить. Грибы очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Капусту нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. У помидора удалить плодоножку и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Подготовленные грибы, капусту и рыбу выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом, перемешать и жарить до готовности. Затем добавить помидоры, лук и чеснок и жарить еще 5 минут. Готовой охлажденной смесью нафаршировать тушки кальмаров, сколоть края шпажками, уложить в глубокую сковороду, залить сливками, добавить перец и соль и тушить 5–7 минут на среднем огне. Зеленый лук перебрать, промыть, удалить прикорневую часть и нашинковать. Готовые кальмары выложить на тарелки, полить соусом, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Обработанные грибы нарезать мелкими кусочками.
Подготовленную капусту выложить в сковороду с жарящимися грибами.
Нафаршировать тушки кальмаров смесью из грибов, капусты, рыбы, помидора и лука.
Подготовленные кальмары уложить в кастрюлю и залить сливками.
Кальмары с овощами
Продукты
300 г кальмаров, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и базилика, соль, черный молотый перец.
Кальмары промыть, очистить и варить в подсоленной воде 3 мин. Затем остудить их и нарезать кольцами (рис. 1).
Лук и морковь очистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь — соломкой (рис. 2). Зелень вымыть и обсушить.
Обжарить лук и морковь в разогретом масле, посолить и поперчить. За 30 секунд до готовности добавить кальмары.
Перед подачей к столу украсить блюдо веточками зелени. При желании можно подать на гарнир вареный рис.
