Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 110 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки:
2 лимона, 2 стакана сахарного песка или сахарной пудры.
Для посыпки:
2 ст. ложки сахарной пудры.
Масло, сахар, соль и яйцо размешать в приготовленной посуде до получения однородной массы и полного растворения крупинок сахара. Просеять через сито муку, влить в нее массу и замесить песочное тесто. Яйца можно частично заменить желтками, это придаст тесту большую рассыпчатость и нежность.
Тесто поместить в холодильник на 40 минут.
Тем временем приготовить начинку. Для этого лимоны тщательно вымыть, обсушить на полотенце и пропустить один из них на мясорубке. Для того чтобы получить сироп, массу необходимо смешать с сахаром или сахарной пудрой. Второй лимон нарезать дольками.
По истечении указанного времени готовое тесто разделить на две части, из каждой раскатать пласты толщиной не более 0,3–0,4 см (тесто лучше раскатывать на сухой доске без добавления муки).
Один пласт выложить на сковороду так, чтобы его края приподнимались над бортами, и затем вылить на него приготовленный ранее сахарно-лимонный сироп. Прикрыть начинку вторым пластом и закрепить края пирога. Нарезанный дольками лимон выложить на поверхность изделия.
Форму с пирогом поместить в разогретую духовку. Выпекать в течение 10–15 минут при температуре 220–230 °C, готовое, слегка охлажденное изделие посыпать сахарной пудрой.
Пирог с повидлом «Стряпуха»
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 160 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 2 яйца, 2 стакана сахарного песка, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
1 стакан яблочного или сливового повидла, 150 г грецких орехов, 50 г брусники, 1 ч. ложка молотой корицы.
В глубокой емкости вбить яйца, всыпать сахарный песок и взбить до полного растворения сахара. Добавить размягченное масло или маргарин, ванильный сахар, соду, соль и все тщательно размешать.
Полученную массу ввести в просеянную муку, добавить молотую гвоздику и быстро замесить тесто.
От готового теста отделить небольшой кусок для отделки пирога, завернуть обе части в фольгу и поместить в холодильную камеру.
Приготовить начинку: грецкие орехи очистить от кожицы, для чего поместить их на несколько минут в подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, дав возможность стечь воде, высыпать на противень и прокалить в духовом шкафу. Приготовленные таким образом орехи измельчить, смешать с повидлом и ягодами брусники и посыпать полученную массу молотой корицей. Вместо повидла можно использовать любое варенье, слив из него предварительно сироп. Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 1 см и поместить в форму. Сверху равномерно выложить начинку, края теста поднять на начинку и зафиксировать в таком положении.
Вторую половину теста раскатать, нарезать полосками и покрыть ими пирог в виде решетки. Готовое изделие смазать взбитым желтком и поставить форму в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180–200 °C в течение 25–30 минут.
Пирог «Для любимого мужа»
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 180 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
180 г копченой грудинки, 150 г тертого твердого сыра, 1 стакан сливок, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.
Из указанных выше ингредиентов замесить песочное тесто. Натертый на крупной терке сыр смешать с мелко нарезанной грудинкой. В массу вбить яйца, влить сливки, добавить соль и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,4–0,8 см и переложить в форму. Сверху выложить начинку. Выпекать пирог в течение 15–20 минут в духовом шкафу, предварительно разогретом до 220–230 °C.
Пирог с изюмом «Новоселье»
Продукты
Для теста:
3 стакана муки, 260 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
250 г изюма, 250 г повидла, 2 ст. ложки молотой корицы.
Из указанных продуктов замесить тесто, накрыть его салфеткой и положить на 40 минут в холодильник.
Изюм смешать с повидлом и корицей. Охлажденное тесто выложить на доску, разделить на две равные части и раскатать в прямоугольные пласты. Один пласт выложить на смоченный водой противень, так чтобы края приподнимались на 3 см. Выложить на него начинку, накрыть сверху вторым пластом. Выпекать пирог 20 минут при температуре 220–230 °C.
Яблочный пирог
Продукты
Для теста:
3 стакана муки, 180 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки:
700 г яблок, 150 г фундука, 80 г изюма, 4 ст. ложки сахарного песка, сок и цедра 1 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы.
Муку просеять и смешать с содой. Предварительно размягченное сливочное масло или маргарин растереть до образования однородной массы, добавить в нее взбитые яйца с сахаром, сметану и соль. Все хорошо вымесить, после этого всыпать муку и замесить песочное тесто. Поместить его на некоторое время в прохладное место. Готовое тесто разделить на две неравные части, одна из которых пойдет на отделку пирога (ее снова положить в холодильную камеру). Большую часть теста раскатать в лепешку толщиной около 1,5 см и уложить в слегка смазанный растительным маслом противень.
