Приготовить начинку. Для этого яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Добавить измельченный фундук, цедру и сок лимона, вымытый и обсушенный изюм, молотую корицу и все хорошо перемешать.
На лепешку из теста выложить приготовленную начинку, равномерно распределить ее по всей поверхности изделия. Края теста поднять на начинку и зафиксировать.
После этого раскатать оставшуюся часть теста и вырезать из нее полоски, с помощью которых покрыть пирог в виде решетки. Смазать изделие взбитым в крепкую пену яйцом и поставить в заранее разогретую духовку.
Выпекать пирог в течение 20–25 минут при температуре 180–200 °C.
Песочное печенье с орехами
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 130 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 100 г измельченных орехов (арахис), 1/4 ч. ложки соли.
Снять с орехов кожицу. Для того чтобы облегчить данную процедуру, лучше всего приготовленные орехи поместить на несколько минут в кипящую воду. Очищенные орехи прокалить в духовом шкафу, предварительно нагретом до 80 °C, и затем измельчить с помощью терки.
Для того чтобы удалить различные примеси, муку просеять через сито на стол или доску и сформировать горку. В середине образовавшегося холмика муки сделать лунку, всыпать туда сахарный песок или сахарную пудру, соль, положить наструганное или нарезанное тонкими пластинками предварительно замороженное сливочное масло, после чего добавить измельченные орехи и быстро замесить тесто холодными руками. Затем скатать его в шар, завернуть в фольгу и поставить на некоторое время в холодильник вылежаться.
По истечении назначенного времени чистую доску или стол слегка посыпать просеянной через сито мукой, выложить на нее приготовленное тесто и раскатать его в пласт толщиной не более 0,5–0,8 см.
С помощью формочек вырезать различные изделия. Они могут иметь вид сердечек, звездочек или каких-либо геометрических фигур.
Поверхность подготовленного таким образом печенья смазать взбитым в пену яйцом, после чего выложить на сухой, чистый противень на некотором расстоянии друг от друга и поместить в заранее разогретую духовку.
Выпекать печенье с орехами лучше всего при температуре не выше 230 °C в течение 10–15 минут. Готовое печенье можно покрыть глазурью, приготовленной по основному рецепту.
Печенье с начинкой из яблочного мармелада
Продукты
Для теста:
2 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка или сахарной пудры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки:
200 г яблочного мармелада.
Сливочное масло поместить в морозилку. После того как оно охладится и затвердеет, настругать его соломкой или потереть на крупной терке либо нарезать тонкими пластинками. Для того чтобы освободить муку от различных примесей, просеять ее через сито. Затем добавить сливочное масло, сахарный песок или сахарную пудру, ванильный сахар, предварительно взбитые в пену яйца, соль и замесить песочное тесто. Завернуть его в лист фольги и поместить на некоторое время в холодильник.
Песочное тесто можно разделывать сразу после замешивания, не помещая в холодильник, однако из охлажденного теста при дальнейшей разделке легче будет формовать изделия.
Готовое, выдержанное в холодильнике тесто выложить на слегка посыпанную просеянной через сито мукой доску или стол, раскатать в пласт толщиной не более 0,5–0,7 см и с помощью специальных формочек вырезать кружочки с гофрированными краями. На каждом из полученных кружков сделать по пять выемок в виде сердечек. После этого выложить сформованные изделия на сухой, чистый противень и поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
Подрумяненное печенье остудить и разделить на порции из расчета 2 кружочка на одно готовое печенье, смазать одно из них приготовленным яблочным мармеладом и прикрыть сверху вторым кружком. В таком виде и подавать к столу.
Рулетное печенье с повидлом
Продукты
Для теста:
2 1/2 стакана муки, 200 г масла, 4 желтка, 1 стакан сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара,1 стакан вишневого или сливового повидла, 1/4 ч. ложки соли.
Для желе:
3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан воды, 80 г вина или фруктового сока, 8 капель раствора лимонной кислоты.
Масло, использующееся для приготовления теста, должно быть сильно охлажденным. Муку просеять через сито и высыпать на стол или доску горкой, в серединке холмика сделать небольшое углубление, всыпать в него соль, ванильный сахар, добавить размягченное масло. Желтки растереть с сахаром и добавить в основную массу. Холодными руками быстро замесить песочное тесто и положить его в прохладное место. Охлажденное тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать его в пласт толщиной 0,5–0,7 см, нанести на поверхность слой повидла и скрутить тесто в рулет. Положить его на противень и выпекать в нагретой до 220 °C духовке до готовности. Для приготовления желе желатин промыть в холодной воде и залить прохладной кипяченой водой. Когда желатин набухнет, смешать его с сахаром, лимонной кислотой и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, удалить пену, влить вино или сок и все тщательно перемешать. В желе можно добавить различные ароматические вещества и пищевую краску.
Готовое желе охладить до тягучего состояния, выложить в кондитерский мешочек, нанести на поверхность рулета в виде полосок, после чего фигурным ножом разрезать рулет на отдельные порции. Можно украсить изделие и полосками из растопленного шоколада, только в этом случае придется воспользоваться кондитерским шприцем.
Печенье «Клубничное»
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара.
