Соусы и приправы
Все бабушкины блюда мы знали практически наизусть и каждый вечер делали «заказ на завтра». Как и в любой другой семье, у каждого из нас были свои предпочтения, и бабушке порой приходилось готовить одно и то же на протяжении целой недели: мне – жареную рыбку, а сестрам – мясо. И несмотря ни на что, бабуля всегда знала, как разнообразить наши любимые блюда – она всегда готовила к ним новый соус!
Майонез «классический»
Продукты
• 4 яйца
• 800 мл растительного масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1,5 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли (без горки)
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• черный молотый перец на кончике ножа
Приготовление
Яйца достать из холодильника (они должны быть холодными), разбить в миску, посолить, добавить сахар, горчицу, уксус, перец и размешать в блендере (или миксером). Не переставая взбивать яйца, тонкой струйкой влить растительное масло.
Советик-секретик
Хорошо использовать емкость именно с узким дном, чуть шире головки блендера, чтобы она свободно входила. В этом случае смешивание ингредиентов будет происходить постепенно и майонез непременно получится.
Майонез на молоке
Продукты
• 100 мл домашнего молока
• 200 мл растительного масла без запаха
• 1 ч. ложка соли (без горки)
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• 1 ч. ложка яблочного уксуса
Приготовление
Молоко закипятить и охладить до комнатной температуры. Влить в емкость с узким дном и поместить в емкость блендер. Влить растительное масло (оно должно быть комнатной температуры, как и молоко). Взбить блендером, постепенно поднимая блендер со дна чаши вверх. Важно поднимать блендер постепенно, чтобы молоко с маслом также постепенно смешивались и взбивались. Добавить соль, горчицу и уксус. Еще раз хорошо все взбить блендером.
Бабушкина мудрость
Майонез на молоке практически не обветривается и не меняет цвет, поэтому хорошо подходит для украшения салатов, так как всевозможные сеточки, рисунки и надписи не растекутся и будут более контрастными.
Постный ореховый майонез
Продукты
• 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха
• 125 мл растительного масла
• 1 ч. ложка соли (без горки)
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 стакана воды
• 1 средний зубчик чеснока
Приготовление
Орехи пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, горчицу и 2 ст. ложки холодной воды. Взбить миксером (или блендером). Не переставая взбивать, в 3–4 приема добавить растительное масло. Продолжать взбивать (около 1 минуты) до получения массы, похожей на эмульсию.
Выключить миксер, добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок. Снова включить миксер и, не переставая взбивать, долить оставшуюся воду. Взбивать около 30 секунд. Выложить готовый майонез в соусник.
Советик-секретик
Такой вкусный майонез можно использовать не только в пост, но и в остальное время. Он отлично сочетается с холодными мясными закусками а также с вареными и свежими овощами.
Яблочный уксус
Продукты
• 4 л воды
• 200 г сахара
• 3 кг очищенных и мелко нарезанных яблок
Приготовление
В воду положить сахар и варить, помешивая, до полного растворения. Закипятить, выключить, остудить. В бутыль положить порезанные яблоки и залить сахарным сиропом. Завязать сосуд тканью и поставить в теплое место. Уксус будет бродить около 3 недель. Потом его процедить, разлить в бутылки, заткнуть пробкой из марли или ткани и поставить в прохладное место. Через 3 месяца с начала приготовления уксус можно использовать. Временные пробки замените на герметичные.
Чесночный уксус
Продукты
• 1 л яблочного уксуса
• 2 небольшие головки чеснока
• несколько горошин черного перца
Приготовление
Чеснок очистить и измельчить ножом. Положить в стеклянную банку, залить уксусом, добавить черный перец горошком. Завязать горлышко банки хлопчатобумажной салфеткой или марлей, сложенной в два слоя, и поставить в теплое место. Спустя 2 недели уксус процедить, перелить в бутылку с плотной крышкой и поставить в холодное место.
Бабушкина мудрость
Чтобы избавиться от кислоты, добавьте в уксус 1 ч. ложку меда или сахара.
Уксус с эстрагоном
Продукты
• 1 л яблочного уксуса
• несколько веточек эстрагона
• 1 средний зубчик чеснока
Приготовление
Свежий эстрагон поместить в банку и залить яблочным уксусом.
Советик-секретик
Уксус, настоянный на эстрагоне и петрушке, подходит для всех овощных салатов.
Добавить очищенный целый зубчик чеснока, но только на несколько дней. Затем его надо вынуть, чтобы он не перебил «средиземноморский» вкус эстрагона. Завязать горлышко банки тканью, поставить на 2 недели в теплое место. По истечении времени процедить, перелить в стеклянную бутылку, закрыть плотной крышкой и убрать в прохладное место.
Хрен в свекольном соке
