Сметанный соус для мяса с чесноком
Продукты
• 100 г домашней свежей сметаны
• 2 ст. ложки майонеза
• зелень
• 3 средних зубчика чеснока
• специи – по желанию
Приготовление
Вылить в соусник сметану, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, взбить состав до однородной массы, добавить специи.
Картофельный соус к рыбе
Продукты
• 3 средних клубня картофеля
• 5 ст. ложек растительного масла
• 5 маленьких зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• соль
Приготовление
Отварить картофель «в мундире», очистить, натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты: картофель, чеснок, растительное масло и уксус. Все хорошенько взбить. Посолить по вкусу.
Белый соус к рыбе
Продукты
• 500 мл рыбного бульона
• 60 г сливочного масла (30 г + 30 г)
• 40 г муки
• 1 яичный желток
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• лимонный сок
Приготовление
Растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить сырой желток. Еще раз перемешать. Соус вернуть на плиту и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить, сразу убрать с огня!).
Когда масса немного остынет, добавить еще 30 г масла и 1/2 ст. ложки лимонного сока. Попробовать соус. Если это необходимо, добавить еще немного лимонного сока.
Столовая горчица
Продукты
• 2 стакана воды
• 100 г горчичного порошка
• 3 ст. ложки уксуса (9 %)
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка гвоздики
• 1/4 ч. ложки мускатного ореха
• 1/2 ч. ложки соли
Приготовление
Порошок горчицы просеять через сито. Затем залить 2 стаканами кипятка горчичный порошок. Размешать.
Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахарную пудру, соль, растительное масло, уксус и остальные пряные добавки.
Тщательно размешать до необходимой консистенции. Употреблять после 2–3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.
Горчица с лавровым листом
Продукты
• 100 г горчичного порошка
• 3/4 стакана воды
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 100 мл уксуса (9 %)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 лавровый лист
• щепотка молотой корицы
Приготовление
Порошок горчицы просеять через сито. Поставить на маленький огонь воду. Добавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворится соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать еще на сутки.
Горчица «русская»
Продукты
• 100 г горчичного порошка
• 1/2 стакана крутого кипятка
• 1 ч. ложка меда
• щепотка кардамона
• щепотка молотой гвоздики
• 2 ст. ложки сахара
• соль
• 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Горчичный порошок просеять через сито. Сухую горчицу развести кипятком, тщательно перемешивая, до образования густой однородной массы. После добавить еще 2 стакана и все оставить настаиваться сутки. Пряности залить небольшим количеством кипятка. По истечении времени слить воду из горчицы, посолить по вкусу, добавить мед и сахар.
Растительное масло с уксусом ввести в несколько приемов и в самом конце добавить настой из пряностей.
Каждый раз, добавляя новый ингредиент в домашнюю горчицу, следует все хорошенько перемешивать.
Горчицу оставить созревать на 2 дня. Готовую горчицу после созревания хранить в холодильнике.
Выпечка и десерты
В детстве я любила просыпаться от аромата бабушкиной выпечки. Не могу назвать себя сладкоежкой, но когда по дому разносился дразнящий аромат яблок с корицей, устоять было просто невозможно. У моей бабушки были рецепты для каждого случая. Например, к борщу на столе всегда лежали чесночные лепешки, а на мой день рождения обязательно пекся торт «Наполеон». Благодаря бабушке у нас каждый день был «маленький праздник»!
Тыквенное пирожное
Продукты
• 300 г неочищенной тыквы
• 1 стакан муки
• 1/2 ч. л. соды (погасить уксусом)
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 50 г очищенных ядер грецкого ореха
• 50 г изюма
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 200 г плавленого сыра
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 200 г черного шоколада
Приготовление
Тыкву очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воды и отварить в ней кусочки тыквы в течение 10–15 минут. С отварной тыквы слить воду, дать остыть, размять.
