Персики разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 200 °С, противень или жаропрочную форму застелить бумагой для выпечки и выложить персики. Каждую половинку персика смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть медом. Запекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать измельченными грецкими орехами. Снова поставить в духовку и запекать еще около 10 минут. Готовые персики разложить по тарелкам и полить соусом.
Курник
Продукты для блинного теста
• 2 ст. ложки растительного масла
• 50 г муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 маленькое яйцо
• 80 мл молока
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
Продукты для песочного теста
• 40 мл кипяченой воды
• 150 г муки
• 1 яйцо
• 70 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Продукты для начинки
• 3 небольших клубня картофеля
• 1 пучок зеленого лука
• 2 яйца
• 300 г куриной грудки
• 2 небольшие головки репчатого лука
Приготовление
Приготовить песочное тесто. В глубокую емкость вбить 1 яйцо, положить растопленное сливочное масло и добавить просеянную через сито муку. Посолить. Влить кипяченую воду. Взбить все миксером и оставить на 1 час в прохладном месте.
Приготовить начинку 1: нарезать мелко зеленый лук, репчатый лук – мелкими кубиками. Отварить куриную грудку, после мясо отделить от кости и нарезать так же, как и лук. Яйца отварить, мелко порезать. Соединить яйца и зеленый лук.
Приготовить блинное тесто.
В глубокую емкость вбить яйцо, положить соль, сахар и соду. Взбить миксером. Добавить молоко, растительное масло без запаха. Всыпать просеянную муку. Добавить кипяченую воду и вновь взбить миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла. Пожарить блины. Готовые блины выложить на плоское блюдо.
Приготовить начинку 2: отварной картофель потолочь. Можно добавить в картофель как молоко, так и сливочное масло. Добавить обжаренный репчатый лук и перемешать.
Раскатать песочное тесто и вырезать круг чуть больше, чем размер блинов. Выложить на первый слой курника картофель с обжаренным луком. Сверху положить блин. Сверху блина – порезанные яйца с зеленым луком. Сверху снова блин. Затем разложить куриное мясо, снова сверху блин. Раскатать еще одну большую лепешку из теста и покрыть полностью все слои. Ненужное обрезать. Украсить курник косичкой по кругу и различными узорами из оставшегося теста. Смазываем верх яичным желтком. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый курник подавать на стол лучше всего немного остывшим, так он лучше нарезается.
Пончики
Продукты
• 500 мл воды
• 3 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли
• 4 ст. ложки растительного масла
• 30 г сырых дрожжей
• 5 стаканов муки
• любое повидло или мармелад для начинки
• растительное масло для фритюра
Приготовление
Довести до кипения 500 мл воды, добавить сахар, соль, растительное масло. Затем в теплом растворе распустить дрожжи, размешать до полного их растворения. Добавить муку, замесить тесто. Посуду с тестом поставить в прохладное место на 1 час. Сформовать из теста «колобки», положив в середину начинку.
Жарить на растительном масле во фритюре.
Бабушкина мудрость
Температура жира для жарки пончиков, пирожков и блинов должна быть 170… 180° C.
Расстегаи
Продукты для теста
• 250 мл молока
• 5 г свежих дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 3 ст. ложки растительного масла
• 750 г муки
• 50 мл морковного сока
• 1 яйцо
Продукты для начинки
• 2 небольшие головки репчатого лука
• 1 средняя морковь
• щепотка соли, черный молотый перец
• 2 яйца
• 30 мл растительного масла
• 400 г утиной грудки
Приготовление
Приготовить начинку: мелко порезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла. Добавить к луку морковь. Тушить до мягкости моркови. Снять с огня. Утиную грудку пропустить через мясорубку, отдельно обжарить утиный фарш, посолить, поперчить.
Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить. Фарш и зажарку пропустить вместе через мясорубку. Добавить к нему яйца и перемешать. Начинка готова.
Приготовить тесто: распустить дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплого молока. Оставить на 15 минут. В глубокой миске соединить все жидкие ингредиенты для теста, вбить яйцо, влить активированные дрожжи. Разболтать вилкой. Добавить соль и постепенно подсыпать муку. Замесить мягкое тесто.
Затем положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 3 раза.
Подошедшее тесто месить 5 минут и вернуть обратно на 1 час. Тесто должно еще раз подойти. По истечении времени вынуть тесто из миски, слегка вымесить и скатать колбаской.
Нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать и в центр выложить по 1–2 ст. ложки начинки. Защипнуть тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставить открытым.
Так сделать и с остальным тестом. Расстегаи накрыть салфеткой и оставить на 20 минут для расстойки.
Затем перенести их на противень и запекать при температуре 210 °C 15 минут до золотистого цвета.
Кулебяка
Продукты для теста
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 70 г маргарина
• 3 ст. ложки сахара
