Книга Советское домоводство, страница 132. Автор книги Инна Тихонова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Советское домоводство»

Cтраница 132

1 небольшой листик хрена

1/4 горького перца

2 веточки укропа с зонтиками


Рассол (на 10 литровых банок)

6,5 л воды

1,5 стакана соли


Советское домоводство

Приготовление

Количество огурцов на банку и количество рассола указаны приблизительно, так как это зависит от величины огурцов и плотности закладки в банку. Банки и крышки предварительно простерилизовать. Огурцы и зелень вымыть. В банки на дно выложить зелень затем плотно уложить огурцы.


Приготовить рассол: закипятить воду с солью. Залить горячим рассолом уложенные в банки огурцы и оставить на 3 дня.

Сверху прикрыть крышками, но не закатывать.

Через 3 дня рассол слить в большую кастрюлю, прокипятить. Крышки еще раз простерилизовать. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.

Закуска с хреном

Продукты

2 кг белокочанной капусты

1 большая морковь

1 головка чеснока

2 ст. ложки с горкой тертого хрена

1 большой пучок зелени

1 л воды

3 ст. ложки соли

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки растительного масла

5 шт. лаврового листа

10 горошин черного перца


Приготовление

Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на крупной терке. Добавить таким же образом натертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки.

Воду закипятить, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком, варить 5 минут. Залить капусту рассолом и плотно закрыть.

Держать сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день. Хранить только в холодильнике.

Бабушкины кабачки

Продукты

3 кг кабачков

2 крупные головки чеснока

1/2 стакана соли

1 стакан растительного масла без запаха

1,5 стакана сахара

1/2 стакана уксуса (9 %)


Приготовление

Кабачки, очистив от кожицы, нарезать маленькими кубиками или тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Для маринада уксус смешать с маслом, всыпать сахар, добавить измельченный чеснок. Кабачки отжать, распределить по банкам, залить приготовленным маринадом, стерилизовать: литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть.

Чтобы избежать слез при натирании хрена, следует его корешки на 30–40 минут положить в морозильную камеру, а затем замороженный хрен натереть, как морковку. Вкусовые качества при этом сохраняются.

Маринованная морковь

Продукты (на литровую банку)

молодая морковь

чеснок

2 лавровых листа

черный перец горошком

бутончики гвоздики

1 л воды

4 ч. ложки сахара

4 ч. ложки соли

100 мл уксуса (9 %)


Приготовление

Для приготовления маринованной моркови необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и прокипятить в течение 10 минут. После этого добавить уксус.

Очищенную морковь бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде. Уложить морковь в банки и добавить нарезанный чеснок по вкусу. В каждую банку положить несколько горошин черного перца, два лавровых листа и немного гвоздики.

Залить кипящим маринадом. Закатать и укрыть теплым одеялом до остывания.


Советское домоводство

Перец консервированный

Продукты (на 1 литровую банку)

крупный болгарский перец

1 ч. ложка сахара

1/3 ч. ложки лимонной кислоты

черный перец горошком, гвоздика – по вкусу

1 л воды

1 ст. ложка соли


Приготовление

Вымыть крупный болгарский перец, очистить его от плодоножек, семян и перепонок. Положить болгарский перец в дуршлаг и опустить в горячую воду на одну минуту.

Затем дать воде стечь и уложить перец в литровые банки.

В банку добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику и душистый перец. Залить болгарский перец кипящим рассолом (закипятить воду с солью).

Стерилизовать в течение 10–15 минут, закатать в банки.

Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и дать остыть.

Маринованная свекла

Продукты (на 1 литровую банку)

свекла маленького размера

5 горошин черного душистого перца

2 лавровых листа

5 бутончиков гвоздики

2 стакана воды

1,5 ст. ложки сахара

1/2 ст. ложки соли

2 ст. ложки уксуса (9 %)


Приготовление

Банки хорошо промыть и высушить. На дно банки уложить лавровый лист, гвоздику и душистый перец.

Свеклу отварить до готовности, очистить и при необходимости нарезать.

Банку наполнить свеклой.

Приготовить маринад: воду вылить в кастрюльку, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения. Кипящим маринадом залить свеклу до верха банки.

Банки со свеклой поставить в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 закрывать банки), довести до кипения, кипятить еще около 7 минут, накрыть стерилизованными крышками и закатать.

Банки опустить крышками вниз, поставить на полотенце и подержать в таком состоянии сутки.

Баклажаны с чесноком

Продукты (на 1 литровую банку)

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация