• 1 небольшой листик хрена
• 1/4 горького перца
• 2 веточки укропа с зонтиками
Рассол (на 10 литровых банок)
• 6,5 л воды
• 1,5 стакана соли
Приготовление
Количество огурцов на банку и количество рассола указаны приблизительно, так как это зависит от величины огурцов и плотности закладки в банку. Банки и крышки предварительно простерилизовать. Огурцы и зелень вымыть. В банки на дно выложить зелень затем плотно уложить огурцы.
Приготовить рассол: закипятить воду с солью. Залить горячим рассолом уложенные в банки огурцы и оставить на 3 дня.
Сверху прикрыть крышками, но не закатывать.
Через 3 дня рассол слить в большую кастрюлю, прокипятить. Крышки еще раз простерилизовать. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.
Закуска с хреном
Продукты
• 2 кг белокочанной капусты
• 1 большая морковь
• 1 головка чеснока
• 2 ст. ложки с горкой тертого хрена
• 1 большой пучок зелени
• 1 л воды
• 3 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 5 шт. лаврового листа
• 10 горошин черного перца
Приготовление
Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на крупной терке. Добавить таким же образом натертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки.
Воду закипятить, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком, варить 5 минут. Залить капусту рассолом и плотно закрыть.
Держать сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день. Хранить только в холодильнике.
Бабушкины кабачки
Продукты
• 3 кг кабачков
• 2 крупные головки чеснока
• 1/2 стакана соли
• 1 стакан растительного масла без запаха
• 1,5 стакана сахара
• 1/2 стакана уксуса (9 %)
Приготовление
Кабачки, очистив от кожицы, нарезать маленькими кубиками или тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Для маринада уксус смешать с маслом, всыпать сахар, добавить измельченный чеснок. Кабачки отжать, распределить по банкам, залить приготовленным маринадом, стерилизовать: литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть.
Чтобы избежать слез при натирании хрена, следует его корешки на 30–40 минут положить в морозильную камеру, а затем замороженный хрен натереть, как морковку. Вкусовые качества при этом сохраняются.
Маринованная морковь
Продукты (на литровую банку)
• молодая морковь
• чеснок
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком
• бутончики гвоздики
• 1 л воды
• 4 ч. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 100 мл уксуса (9 %)
Приготовление
Для приготовления маринованной моркови необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и прокипятить в течение 10 минут. После этого добавить уксус.
Очищенную морковь бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде. Уложить морковь в банки и добавить нарезанный чеснок по вкусу. В каждую банку положить несколько горошин черного перца, два лавровых листа и немного гвоздики.
Залить кипящим маринадом. Закатать и укрыть теплым одеялом до остывания.
Перец консервированный
Продукты (на 1 литровую банку)
• крупный болгарский перец
• 1 ч. ложка сахара
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• черный перец горошком, гвоздика – по вкусу
• 1 л воды
• 1 ст. ложка соли
Приготовление
Вымыть крупный болгарский перец, очистить его от плодоножек, семян и перепонок. Положить болгарский перец в дуршлаг и опустить в горячую воду на одну минуту.
Затем дать воде стечь и уложить перец в литровые банки.
В банку добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику и душистый перец. Залить болгарский перец кипящим рассолом (закипятить воду с солью).
Стерилизовать в течение 10–15 минут, закатать в банки.
Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и дать остыть.
Маринованная свекла
Продукты (на 1 литровую банку)
• свекла маленького размера
• 5 горошин черного душистого перца
• 2 лавровых листа
• 5 бутончиков гвоздики
• 2 стакана воды
• 1,5 ст. ложки сахара
• 1/2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки уксуса (9 %)
Приготовление
Банки хорошо промыть и высушить. На дно банки уложить лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
Свеклу отварить до готовности, очистить и при необходимости нарезать.
Банку наполнить свеклой.
Приготовить маринад: воду вылить в кастрюльку, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения. Кипящим маринадом залить свеклу до верха банки.
Банки со свеклой поставить в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 закрывать банки), довести до кипения, кипятить еще около 7 минут, накрыть стерилизованными крышками и закатать.
Банки опустить крышками вниз, поставить на полотенце и подержать в таком состоянии сутки.
Баклажаны с чесноком
Продукты (на 1 литровую банку)
