Приготовление
Тыкву измельчить в бленде-ре (или пропустить через мясорубку). Очищенные баклажаны также измельчить в блендере, томаты порезать. Обжарить баклажаны и томаты на растительном масле. Все овощи смешать добавить давленый чеснок и тушить 30–40 минут. Посолить поперчить. Выложить икру в стерилизованные банки залить маслом закатать и поставить вверх дном до полного остывания.
Консервированный чеснок с медом
Продукты
1 кг чеснока
1 стакан сока красной смородины 50 г меда 4 ст. ложки соли
Приготовление
Чеснок очистить и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Выложить чеснок в стерилизованные банки и залить маринадом. Для маринада смешать 500 мл воды, сок красной смородины, мед и соль. Через месяц чеснок послужит прекрасной приправой к мясным блюдам.
Салат из огурцов «зимний»
Продукты
• 1 кг огурцов
• 3 средние моркови
• 2 небольшие головки репчатого лука
• 1 5 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка уксуса (9 %)
• 3 веточки укропа
• 2 крупных зубчика чеснока
• растительное масло для жарки
Приготовление
Огурцы помыть, порезать кружочками (как на салат) и сложить в кастрюлю. Морковь тоже порезать кружочками, а лук – четвертушками. Лук и морковь обжарить до готовности, но не зажаривать. К огурцам добавить мелко порезанный укроп и чеснок. Выложить в кастрюлю горячие корнеплоды, добавить соль, сахар и уксус. Перемешать и попробовать на вкус: если чего не хватает, то добавить. Быстро довести до кипения и разложить по сухим стерилизованным банкам, закатать. Салат должен постоять хотя бы месяц.
Овощной салат с медом
Продукты
• 2 кг спелых помидоров
• 1 кг сладкого болгарского перца
• 100 г меда
• 100 г винного уксуса
• 1 ст. ложка соли (без горки)
• 10 горошин черного перца
Приготовление
Помыть овощи (перец очистить от семян и плодоножки), нарезать их дольками, соединить, добавить уксус и мед, посолить, перемешать, оставить, пока не выделится сок. Поставить на огонь, довести до кипения, тушить 10 минут. Кипящий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть до полного остывания.
Кубанский салат
Продукты
• 2 кг белокочанной капусты
• 2 кг свежих огурцов
• 2 кг сладкого перца
• 2 кг спелых помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 500 г зелени петрушки и укропа
• лавровый лист
• черный перец горошком
• растительное масло
• соль – по вкусу
• 2 ст. ложки сахара
• 100 г уксуса (9 %)
Приготовление
Овощи должны быть тщательно перебраны, вымыты проточной водой и подготовлены к переработке. Капусту без кочерыжек тонко нашинковать. Огурцы нарезать кружочками. Если у них твердая кожица, то очистить. Сладкий перец разрезать вдоль и нашинковать поперек. Помидоры нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать кольцами или полукольцами. Все овощи соединить в большой эмалированной емкости (тазу или кастрюле), перемешать, не перетирая руками. Посолить по вкусу, добавить сахар, уксус, еще раз хорошенько перемешать и дать постоять 40 минут. По истечении времени салат попробовать на вкус и при необходимости добавить что-либо из заправки. Банки должны быть подготовлены заранее. На дно каждой банки положить 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, а затем до половины наполнить салатом банки. Сверху на салат положить заранее вымытые и крупно нарезанные веточки петрушки и укропа. Затем банки наполнить салатом «до плечиков». Вскипятить подсолнечное масло так, чтобы в каж дую банку влить 1–2 ст. ложки масла. Влив масло, банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30–40 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и дать остыть. Хранить банки в темном прохладном месте.
Капуста по-деревенски
Продукты
• 20 кг капусты
• 500 г соли
• 3 большие моркови
• 1,5 кг антоновских яблок
• 5 горошин душистого перца
• 3 шт. лаврового листа
Приготовление
Отобрать плотные крепкие кочаны поздних сортов, разрезать на половинки, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать, затем не слишком сильно перетереть с солью.
Морковь натереть на крупной терке. Соединить капусту с морковью и пряностями.
В емкость для засолки (только не алюминиевую) слоями сложить капусту, мелко порезанные тонкими дольками яблоки, все хорошенько утрамбовать.
Накрыть капусту чистой марлей, сверху поставить груз. Оставить на несколько дней в помещении, где температура не ниже 25 °С.
Квашеная капуста с тмином
Продукты
• 10 кг капусты
• 3 крупные моркови
• 4 л воды
• 150 г соли
• 220 г сахара
• 1 ст. ложка тмина
Приготовление
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту разрезать на четыре части, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать. В емкость для засолки выложить капусту, чередуя с морковью и тмином. Утрамбовать.
Приготовить рассол: в кипяченой охлажденной воде растворить сахар и соль, залить этим рассолом капусту. На капусту поставить груз, накрыть чистой марлей и оставить на кухне. В течение следующих четырех суток капусту прокалывать до дна ведра длинной спицей 2 раза в сутки, чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь.
