• малина свежая – 140 г;
• пюре земляничное и др. – 350 г;
• сахар – 230 г;
• черная смородина – 180 г
Грушевый компот
Продукты
• 2 кг груш
• 2,5 стакана сахара
• 1 лимон
• 1 л воды
Приготовление
Груши тщательно вымыть, разрезать на несколько частей и удалить семенную коробку. В подготовленные стерилизованные банки уложить груши «по плечики», в каждую банку добавить по одной дольке лимона. Залить кипящим сиропом из сахара, воды и сока одного лимона. Стерилизовать трехлитровые банки 15 минут. Затем банки тщательно закатать крышками.
Яблочно-вишневый компот
Продукты
• 3 кг яблок
• 1 кг вишен
• 500 г сахара
• 1 л воды
Приготовление
Яблоки вымыть, порезать на четвертинки, семенную коробку вырезать. Вишни очистить от веточек, промыть под проточной водой. Уложить вперемешку яблоки с вишнями в подготовленные чистые банки. Воду закипятить с сахаром, залить кипящим сиропом фрукты и ягоды в банке. Заполненные банки накрыть крышками и поставить в большую кастрюлю для стерилизации. Поллитровые банки стерилизовать 10 минут, литровые – 15 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить.
Яблочный сок
Продукты
• сочные яблоки
Приготовление
Яблоки хорошо вымыть, семенную коробку вырезать, хвостик удалить. С помощью соковыжималки выдавить сок. Затем яблочный сок прокипятить на маленьком огне 15 минут, не забывая снимать пенку. Через двойной слой марли разлить сок в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки и укутать до полного остывания.
Сливовые цукаты
Продукты
• 1 кг слив
• 2 стакана воды
• 1 кг сахара
• 2 стакана очищенных ядер грецких орехов
Приготовление
Сливы вымыть аккуратно вынуть косточек, стараясь не повредить цельность сливы. Затем проварить фрукты в сахарном сиропе (закипятить воду с сахаром).
Готовые сливы откинуть в дуршлаг, дать сиропу стечь и начинить сливы толчеными орехами (можно цельными ядрами). Для просушивания фаршированные сливы отправить в духовку (при 150 °С) на 5 часов. Хранить сливовые цукаты в закрытой посуде в холодильнике.
Готовые цукаты можно употреблять сырыми, использовать для приготовления десертов или в выпечке.
Постная кухня
Кто сказал, что постный стол скучный и однообразный? Бабушка творила настоящие чудеса на кухне, чтобы доставить домашним удовольствие, и порой простое постное блюдо съедалось c неоднократной добавкой. А потом приходилось ждать следующий пост, чтобы отведать бабушкиных фирменных луковых котлеток или маринованных грибочков по секретному рецепту!
Суп грибной
Продукты
• 2 л воды
• 6 средних клубней картофеля
• 1 крупная морковь
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 200 г грибов
• 6 очищенных ядер грецкого ореха
• 3 ст. ложки овсяной крупы
• зелень
• соль и молотый черный перец – по вкусу
Приготовление
Картофель и грибы нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю с водой положить картофель и грибы. Поставить на разогретую плиту. Дать закипеть. Добавить измельченные грецкие орехи и морковь, натертую на крупной терке.
Советик-секретик
В грибной суп можно положить лавровый лист, но делать это надо под самый конец варки (минут за десять), а когда суп сварится, лавровый лист нужно сразу вынуть.
Варить в течение 3–5 минут. Добавить измельченный репчатый лук. Варить в течение 1015 минут. Добавить овсяные хлопья. Поперчить. Посолить. Варить в течение 5–7 минут. Перед подачей готовый суп посыпать мелко порезанной зеленью.
Фасоль по-гречески
Продукты
• 200 г фасоли
• 3 средние головки репчатого лука
• 6 ст. ложек растительного масла
• 500 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• 1 ст. ложка красного молотого перца
Приготовление
Фасоль замочить на 12 часов. Затем отварить фасоль до полуготовности, лишнюю жидкость сцедить (но не выливать!). Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности. Посолить, поперчить по вкусу.
В горшочек выложить слоями: 1-й слой – фасоль; 2-й слой – лук; 3-й слой – фасоль; 4-й слой – лук.
Влить жидкость из-под фасоли и масло оставшееся после обжаривания лука. Запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Бабушкина хитрость
Чтобы фасоль сварилась быстрее и получилась более мягкой и нежной, при замачивании добавьте соду из расчета 1 ч. ложка соды на 1 л воды.
Горох с овощами
Продукты
• 1 стакан гороха
• 2 стакана воды
• 1 средняя морковь
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа – по желанию
Приготовление
Горох замочить в воде на 6 часов. Затем горох залить водой в пропорции 1:2 и поставить на огонь. Тем временем натереть на крупной терке морковь и добавить в кипящий горох. Огонь убавить, посолить горох с морковью, добавить нарезанный маленькими кубиками лук. За 5 минут до окончания варки добавить мелко порезанный укроп, затем растительное масло, если пост не строгий.
