Продукты
• 500 г свиной корейки
• 150 мл кефира
• 5 крупных зубчиков чеснока
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• молотая паприка
Приготовление
Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью и перцем. В мясе со всех сторон сделать глубокие проколы ножом и наполнить чесночной смесью. Затем весь кусок намазать солью, хорошо обмазать кефиром и дать постоять 1 час в холодильнике, после чего намазать паприкой. Мясо поместить в фольгу и поставить в духовку на 1 час при температуре 180…200 °С, затем открыть верх и дать мясу подрумяниться.
Окунь под чесночным соусом
Продукты
• 2 средних морских окуня (общим весом около 2 кг)
• 1 средняя головка чеснока
• 200 мл жирной сметаны
• 1 небольшой пучок укропа
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания
Приготовление
Чеснок разобрать на зубчики, очистить запечь в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 минут.
Затем печеный чеснок вилкой размять в пюре. Укроп измельчить и добавить в чесночную массу, влить сметану и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники; вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут. Готовую рыбу полить чесночным соусом и можно подавать к столу.
Мясной рулет
Продукты
• 1 кг свинины
• 300 г говядины
• 1 сырое яйцо
• 1 вареное яйцо
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 небольшой красный сладкий перец
• 1 небольшой желтый сладкий перец
• 100 г вяленого чернослива без косточек
• черный перец горошком
• розмарин, тмин, кориандр
• зелень укропа и петрушки
• соль по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Со свинины срезать лишний жир, добавить его к говядине и перекрутить на фарш. Затем туда же перекрутить 1 луковицу, фарш должен быть темнее основного куска мяса. В фарш добавить мелко порезанный цветной перец (очищенный от семян и плодоножки), порезанное кубиками вареное яйцо, измельченную зелень, соль, раздавленные в ступке горошины перца, тмин, кориандр, розмарин, порезанный кусочками чернослив, вбить сырое яйцо. Хорошо все вымешать. Свинину разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить очищенные и порезанные дольки чеснока.
Посередине мясного пласта вдоль выложить полосой приготовленный фарш и свернуть рулет. Перевязать его нитками. В ступке потолочь горошины перца, соль, кориандр, добавить оливковое масло и этой смесью обмазать рулет. Завернуть его в фольгу и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа. Потом положить на противень и запекать в духовке, периодически разворачивая фольгу и поливая мясо выделившимся соком, в течение часа. Когда рулет будет готов, фольгу развернуть и дать ему подрумяниться минут пятнадцать. Нарезать рулет остывшим, на блюдо выкладывать вместе с другой мясной нарезкой.
Колядки
Продукты
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан молока
• соль
• 1 стакан замороженных ягод
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка картофельного крахмала
• сливочное масло для смазывания готовых колядок
Приготовление
Просеять вместе ржаную и пшеничную муку, влить молоко, посолить, замесить тесто и оставить его на 30 минут «отдыхать». По истечении времени сформовать из теста жгут, разрезать его на равные кусочки, сделать шарики и раскатать из них тонкие лепешки. Приготовить начинку: ягоды посыпать сахаром, добавить крахмал и перемешать. Уложить на лепешки начинку и защипнуть. Выпекать колядки при 220 °С до готовности. Горячие изделия смазать сливочным маслом.
Кисель многослойный
Продукты
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• 1 стакан смородинового сока
• 1 стакан облепихового сока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 2 ч. ложки сахарной пудры
Приготовление
Картофельный крахмал растворить в 1 стакане холодной кипяченой воды. Молоко довести до кипения, всыпать 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, влить треть стакана крахмала, довести кисель до кипения, охладить. Соки по отдельности довести до кипения, соединить с 2 ст. ложками сахара и также влить в каждый сок по 1/3 стакана крахмала. Довести смесь до кипения, охладить. В стаканы уложить, чередуя, слоями кисели, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Рождественский кекс
Продукты
• 1 кг пшеничной муки
• 80 г свежих дрожжей
• 250 мл молока
• 180 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан изюма без косточек
• 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха
• 1/2 стакана цитрусовых цукатов
• щепотка соли
• сливочное масло для смазывания формы
• сахарная пудра
Приготовление
На чистый стол горкой насыпать муку, в центре сделать воронку, в которую положить разломанные на мелкие кусочки дрожжи, несколько столовых ложек молока, щепотку сахара. Там же, в воронке, замесить опару и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Затем к опаре добавить оставшийся сахар, молоко, растопленное сливочное масло, соль и смешать с мукой. Месить до тех пор, пока не получится крутое тесто, отстающее от посуды и рук. Поставить тесто в теплое место еще на 30 минут, затем ввести в тесто запаренный, высушенный и обвалянный в муке изюм, крупно рубленные орехи, мелко нарезанные цукаты и оставить подходить еще на 1 час. Тесто разделить на две части, выложить в смазанные сливочным маслом формы, дать подойти еще раз и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 °С до золотисто-коричневого цвета в течение 1 часа 15 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
