Крапива
Содержит каротин (до 60 мг%), витамины К, В2, С (в молодых весенних побегах до 209 мг%, в летних листьях 0,6 мг% – как в любом другом растении). Листья содержат много крахмала (до 20 %), сахаров (до 25 %), более 2 % дубильных веществ и 0,2 % органических кислот, хлорофилл (до 8 %). Крапива – одно из немногих растений, богатых кальцием.
Благодаря столь богатому составу это растение может заменить чёрную смородину, зелёный лук, морковь, щавель и облепиху.
Белков в крапиве значительно больше, чем в любом овоще, и по питательности она не уступает бобовым растениям.
В лечебном питании сок и отвар из крапивы применяются при заболеваниях печени и желчных путей, а также в составе желудочных и витаминных чаёв. Это одна из лучших трав, улучшающих защитные свойства крови. Помогает при кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Эффективна при бронхитах и бронхиальной астме, анемии. Употребляя крапиву в пищу, не следует забывать, что она повышает свёртываемость крови, поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, крапивой лучше не злоупотреблять.
Подорожник
Листья содержат гликозид аукубин, горькие и дубильные вещества, слизь, ферменты и лимонную кислоту, каротин, витамины С, К и фитонциды. Подорожник обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, отхаркивающим и кровоочистительным действием. Усиливает секреторную деятельность желудка.
Благодаря наличию горького, сладкого и вяжущего вкусов это растение устраняет избыток питты. Поэтому его используют в составе травяных желудочных чаёв при повышенной кислотности, язвенной болезни, гиперацидном гастрите, кровотечениях, а также при кожных гнойничковых заболеваниях, связанных с расстройством питты, таких как фурункулёз.
Молодые листья подорожника – нежные, сладкие и немного вяжущие – применяются в лечебном и профилактическом питании. Они приятны на вкус и наиболее полезны в сыром целом виде или как паста, соус в овощных салатах. В других блюдах подорожник используется аналогично крапиве
[53]
.
Кулинария
Из крапивы можно не только готовить салаты и супы, но и добавлять её в очень многие блюда: овощные рагу, грибы, каши и пловы, блюда из бобовых и творога, окрошки. А также крапиву квасят и солят, делают на её основе приправы, соусы, икру.
Ранней весной молодые растения в наибольшей степени насыщены праной и витаминами, микро– и макроэлементами. В это время лучше всего собирать молодую крапиву с фиолетовой окраской стебля. Её можно использовать в пищу полностью, за исключением корней. В более зрелой крапиве с развёрнутыми листьями грубые стебли не используют. Крапиву нельзя долго хранить в сыром и варёном виде. Она очень быстро теряет витамины, поэтому лучше всего употреблять её в пищу в день сбора. Можно хранить её в холодильнике, но не более трёх дней. Это, впрочем, относится к любой зелени. Если заготавливать крапиву впрок, то только методом правильной сушки, в этом случае будут больше проявлены её лекарственные свойства, нежели питательные. Разумеется, можно ещё и замораживать крапиву, как, например, шпинат, но тогда её «витаминность» остаётся под вопросом.
Рецепты
Самые простые
Собранные молодые листья и побеги промывают в кастрюле с водой, откидывают на дуршлаг, позволяя воде стечь. Подготовленную таким образом крапиву добавляют в супы, овощные рагу в конце варки в целом или измельчённом виде и, выключив огонь, дают настояться 5–10 минут.
Каши
В каши крапиву лучше всего добавлять в тот момент, когда вода уже впиталась, но каша ещё не сварилась, и настаивать, выключив огонь. По вкусу крапива приятно сочетается с гречей, пшеном и рисом, вместе с ней можно сразу добавить растительного или топлёного масла, закутать кастрюлю в одеяло и дать блюду настояться – «упреть» – 15–20 минут.
Гхи
Пассеровать крапиву в разогретом гхи вместе со специями (но не жарить, а, поместив в горячее масло, равномерно распределить и нагревать не больше минуты). Пассерованную крапиву, как и свежую, добавляют практически в любые блюда, начиная от бутербродов и заканчивая супами.
Такой способ обработки делает её более «тёплой» и питательной. Кроме того, масло гхи является анупаной — веществом-проводником, которое сохраняет и доносит целебные свойства растения глубже в ткани.
Салаты
Если вы задумали накормить придирчивых йогов салатом, используйте только самые молодые и нежные листья крапивы. Их необходимо промыть и, поместив в дуршлаг, окатить кипятком. В общем-то этим «поглотителям праны» можно скармливать любые салаты, кроме рыбных, мясных, чесночных и вчерашних, добавив туда побольше крапивы, подорожника, гхи и сыра. Большинство йогов одобрительно мычат «Омм», когда им предлагают заправить салат дополнительным сыром и рисом или смесью дикорастущих трав, пряностей, сока лайма и гхи.
«Длань традиции»
Любимое весеннее блюдо капха-габаритных турецких домохозяек
На 2–3 порции:
листья крапивы – 300 г;
зелень (петрушка, укроп, кинза и т. п.) – 100 г;
вымоченная брынза – 300 г;
сметана – 60 г (или оливковое масло – 2–3 ст. л.);
лимонный сок, соль – по вкусу.
Листья залить кипятком на 2–3 минуты и откинуть на сито. Затем мелко порубить вместе с другой зеленью. Брынзу нарезать кубиками, выложить в салатник, заправить зеленью, лимонным соком, солью, сметаной и аккуратно перемешать.
«Пыло-охлаждающий ранозаживитель»
Для двоих рыжеволосых, страдающих гневно-гастритным раздражением питта-типов
Листья подорожника – 100 г;
молодая свекольная ботва – 100 г;
листья крапивы – 100 г;
зелень (кинза или укроп) – 100 г;
огурцы – 2–3 шт.;
сметана – 150 г;
домашний зернёный сыр – 100 г;
соль – по вкусу.
Посмотрев, как гости, выслушав рецепт, решительно насыщаются, незаметно добавьте ещё 200–300 г брынзы, хлеба и зрелищ.
Зрелище № 1
Крапивный соус
