Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги.
Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба с шоколадом и орехами
– 300 г муки
– 100 г ядер орехов
– 200 г сахара
– 4 желтка
– 200 г сливочного масла
– 50 г шоколада
– 100 мл молока
– 4 белка
– сода на кончике ножа
Для обсыпки:
– сахарная пудра с ванилином
Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.
Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба тирольская
– 300 г муки
– 150 г крахмала
– 300 г сливочного масла
– 450 г мелкого сахара
– 12 яиц
– 1 ст. ложка сливок
– 150 г цукатов
– 70 г миндаля
– ванилин
– сахарная пудра
Положить в кастрюлю сливочное масло, немного разогреть, но не совсем распускать, вымесить до густоты сметаны, добавить сахар, ванилин и размешать. Нарубить цукаты, положить ошпаренный, вычищенный и истолченный со сливками миндаль. Все это хорошенько размешать.
Затем по одному вбить яйца, не переставая мешать лопаткой (чем больше мешать, тем лучше выходит тесто, нежнее и вкуснее). Положить в приготовленное тесто всю муку и хорошенько вымесить.
Затем приготовить форму или сковороду, смазать ее маслом и обложить пергаментной бумагой. Выложить в нее тесто до половины высоты сковороды, засыпать сверху чищеным и рубленым миндалем, поставить в духовку и запечь.
Когда баба остынет, осторожно снять со сковороды и посыпать сахарной пудрой.
Баба сливочная с ванилью
– 300 г муки
– 150 г крахмала
– 10 яиц
– 300 г мелкого сахара
– 150 г сливочного масла
– 300 мл молока
– 10 г ванилина
Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилью, дать остыть. Сливочное масло положить в кастрюльку и вливать понемногу вскипяченное молоко, не переставая мешать лопаткой.
Остальной сахар растереть с 8 желтками, чтобы масса загустела. Затем всыпать муку и крахмал, размешать. Взбить в густую пену 10 белков, выложить их в эту массу, осторожно перемешать, чтобы белки не осели.
Приготовить форму, смазанную внутри маслом и обложенную белой бумагой, выложить в нее тесто и запечь.
Баба лимонная
– 2 лимона
– 2 стакана сахара
– 12 яиц
– 1/2 стакана крахмала
– 3/4 стакана муки
– 1 ст. ложки сливочного масла
Цедру лимонов натереть на терке. Потом сварить в воде оба лимона до мягкости. Вынуть, немного остудить, разрезать, удалить зерна, а лимоны растереть в каменной посуде и прибавить 1 стакан сахара, всыпая его понемногу. Желтки взбить с остальным сахаром, выложить их в растертые лимоны и, прибавив тертую цедру, размешать. Взбить в густую пену 12 белков, осторожно выложить их в приготовленную массу, подсыпая понемногу сперва крахмал, а потом муку. Все хорошо и равномерно размешать.
Приготовить форму, смазать ее маслом, выложить приготовленное тесто, чтоб было не более 3/4 формы. Поставить в духовку и выпекать до готовности.
Баба миндальная
– 150 г муки
– 250 г сахара
– 12 яиц
– 70 г сладкого миндаля
– 50 г горького миндаля
– 30 мл вишневого ликера
– сливочное масло
12 желтков растереть с сахаром добела. Ошпарить и очистить сладкий и горький миндаль, истолочь его с ликером и выложить в желтки с сахаром, хорошенько перемешав.
Затем взбить в пену белки, всыпать муку, перемешать с желтками и положить взбитые белки. Осторожно перемешать все вместе, выложить в приготовленную смазанную маслом и обсыпанную миндалем форму.
Бабу выпечь в духовке и горячей вынуть из формы.
Петербургская баба
– 18 яиц
– 35 г дрожжей
– 15 ядер миндаля
– 1 лимон
– 200 г сливочного масла
– 3/4 стакана сахара
– 2 стакана сметаны
– 400 г муки
– 1/3 стакана молока
– соль по вкусу
Яичные желтки аккуратно отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до образования пены. Натереть цедру лимона и миндаль, взбить сливочное масло, положить их во взбитые желтки, хорошо перемешать.
Развести дрожжи в теплом молоке. Взбить до пены яичные белки. В миску с желтками, постоянно помешивая, добавить разведенные дрожжи, сметану, муку и в конце – яичные белки.
Массу выложить в форму (или в несколько форм), заполнив ее на треть объема. Форму накрыть полотенцем и поставить в теплое место для того, чтобы тесто поднялось (примерно вдвое), затем поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 1 ч.
Баба на желтках
– 24 желтка
– 2 стакана сахара
– 300 г растопленного сливочного масла
– 1 стакан дрожжей
– 3 стакана муки
– 1/2 стакана сахара
– ром
Процеженные желтки и 2 стакана просеянного сахара растереть до бела.
Влить растопленное масло, мешать 30 мин, всыпать муку, влить дрожжи, мешать 30 мин. Слегка посыпать мукой, накрыть, дать подняться.
